Dolci (Dulces)
En una típica ciudad veneciana, temprano por la mañana, estas pequeñas «calli» se llenan de los aromas que emanan de las pastelerías, como mantequilla, almendras, piel de naranja y masa frita. Detrás de los elaborados vasos de bar, se exponen galletas doradas, pasteles recubiertos de azúcar y «dulces de chocolate scintillanti».
Los venecianos hacen una breve parada en la barra de una «pasticceria» local y se deleitan con un pequeño placer dulce acompañado de un café que les acompañará durante el resto del día.
En Cannaregio Venecia y Dorsoduro, esto es lo que ocurre, y así es como se puede definir una ciudad en la que la dulzura es parte integrante de ella.
Codoli Venecia es diferente a otras ciudades de Italia. Esto se debe a que sus pasteles son únicos gracias a factores como laguna tradición, la presencia de rutas con productos especiados, la presencia de judíos, monasterios y otros. Se afirma que en Venecia los postres ya eran populares incluso antes del turismo. En cambio, se basan en la religión, la tradición o incluso en los pescadores.
Este artículo analiza los postres que hay que probar en Venecia, lo que permite comprender la historia de estos postres. Una exploración de Venecia más allá de sus canales ofrece postres a los amantes de los viajes, con oportunidades para comprender su historia.
Las mejores entradas para Venecia
Por qué los dulces venecianos son únicos: una mezcla de cultura y especias
Los pasteles de Venecia son diferentes a cualquier otro pastel de Italia debido a que Venecia siempre ha sido una nación marinera. Durante muchos siglos, Venecia controló las rutas comerciales que unían Europa con Oriente. Esto dio lugar a la importación de canela, clavo, nuez moscada, jengibre, azafrán, anís estrellado y azúcar a Venecia.
El lugar del comercio: Los galeones venecianos regresaban a su puerto de origen con pasas, cáscaras de naranja o limón confitadas, almendras, piñones y especias de tierras lejanas. Estos alimentos revolucionaron la cocina casera y se añadieron a los pasteles, galletas y buñuelos de celebración.
ENERO
Cabe destacar que la comunidad judía del gueto judío contribuyó en gran medida a la repostería de la ciudad de Venecia. Esto se debe a que las recetas judías ofrecían combinaciones novedosas de sabores, métodos novedosos de uso de especias y nuevas galletas llamadas azime dolci.
Tradiciones monásticas de repostería: Los claustros y conventos del Véneto también desarrollaron pasteles dulces en honor a las fiestas. Entre ellos se encontraban pasteles de almendras, pasteles de miel y panes simbólicos. Estos pasteles dulces siguen estando presentes e influyen en los dulces de Venecia.
Y así es como existe una cultura pastelera con un carácter tan aromático y rústico y tan íntimamente ligada a las festividades religiosas de la ciudad a lo largo del año.
Fritole: la reina de los dulces de carnaval de la tradición veneciana
Sin embargo, uno de los dulces más característicos de Venecia es la fritola, que no es más que una bola de masa frita que se consume durante el Carnaval. La fritola era tan apreciada que incluso existía toda una categoría de personas llamadas fritoleri, que eran expertas en su preparación. Los fritoleri eran reconocidos como un oficio veneciano y tenían el privilegio único de freír y vender fritole en toda Venecia.
Por lo general, las fritole se elaboran con harina, huevos, azúcar, pasas, piñones y grappa. Se fríen hasta que quedan doradas y crujientes por fuera y blandas por dentro. En la actualidad, también se preparan fritole rellenas de crema pastelera o zabaione.
Aunque las fritole se consideraban exclusivas de las celebraciones de Carnaval, muchas pastelerías han comenzado a ofrecer estos pasteles en su paquete anual. Sin embargo, siempre es mejor cuando estos pasteles se pueden oler en las cafeterías locales durante los meses previos a la Cuaresma.
Galani (Crostoli) - Crujientes cintas de carnaval
Los «galani» o «crostoli» consisten en tiras de masa frita hasta quedar increíblemente crujientes. Esta masa se extiende hasta alcanzar el grosor del papel con la ayuda de una máquina de pasta y se fríe después de retorcerla en tiras y cubrirla generosamente con azúcar glas.
Estos alimentos son parte integral de las festividades asociadas al Carnaval, que las familias venecianas celebran con gran pompa. La ligereza y la facilidad con la que estos dulces pueden acompañarse de café o champán hacen que su consistencia sea una elección habitual en todos los hogares.
Por su textura crujiente y su sabor, los galani son uno de los alimentos más deliciosos que se disfrutan durante el Carnaval.
Bussolà - «El rico y mantecoso»
Con sus colores, la isla de Burano, famosa por sus delicados encajes y sus coloridas casas, nos ofrece una de las galletas más apreciadas del Véneto: la galleta bussolà de la isla de Burano, un tentempié para pescadores que se conservaba durante mucho tiempo en el mar. Estas galletas con forma de anillo son muy densas y aromáticas.
El bussolà y sus primos, los «esse buranesi», con forma de la letra S, se preparan fácilmente con huevos, azúcar, harina y mucha mantequilla, a veces mezclada con vainilla o ralladura de limón para darles sabor.
Así, se trata de una galleta que combina elementos rústicos y elegantes de una manera fantástica: es crujiente y se deshace en la boca. La mayoría de los venecianos suelen acompañar las galletas Bussolà con té, café y vinos de postre. Incluso en Burano, las recetas que se siguen en las panaderías no han cambiado en cientos de años.
Zaeti (Zaleti) - Galletas de harina de maíz
Los zaeti, también escritos zaleti, son galletas amarillas. Zaleti se elaboran a partir de harina de maíz. Los zaleti reciben su nombre de la palabra «zaeto», que significa «amarillo» en veneciano. Los zaleti existen desde hace mucho tiempo como dulce.
Los zaeti están hechos de una masa suave con un toque de dulzura y tienen variantes debido a la granularidad de su textura. Están salpicados de pasas que han sido marinadas con grappa para añadirles sabor. Combinan muy bien con vinos de postre como el Moscato o el Recioto en los bacari designados del distrito de los canales de Venecia y Cannaregio.
Estas galletas son el corazón sencillo de los dulces venecianos: simples y profundamente reconfortantes.
Baicoli: la galleta tradicional veneciana de los barcos
Los baicoli son uno de los dulces más antiguos de Venecia. Finas, crujientes y ligeramente dulces, estas galletas alargadas se exportaban tradicionalmente porque eran lo suficientemente resistentes para los largos viajes por mar.
Los baicolis se elaboraban cortando finas rebanadas de un pan dulce que se producía en forma de barra muy larga y se horneaba. A continuación, el pan se cortaba en rebanadas finas y se secaba para obtener una galleta dura. Su durabilidad los convertía en un alimento perfecto para los comerciantes viajeros, que los llevaban consigo a través del mar Mediterráneo. Sin embargo, hoy en día se disfrutan por una razón bastante diferente.
Los venecianos de hoy en día comen baicoli rellenos de crema de postre, concretamente mascarpone, o con vino dulce. Los baicoli se presentan en elegantes cajas de hojalata como parte de este nostálgico manjar que se distribuye por todo San Polo, Venecia y el mercado de Rialto.
Azime Dolci: galletas venecianas judías de hinojo
Entre los pasteles venecianos más fascinantes desde el punto de vista histórico se encuentran los azime dolci. Se trata de pequeñas galletas. Tienen una conexión con el gueto de Venecia. Solo se necesitan unos pocos ingredientes: harina, azúcar, aceite de oliva y semillas de hinojo.
El origen de estas galletas se remonta a siglos atrás, a la tradición judía de la cocina veneciana, y está estrechamente relacionado con las tradiciones religiosas y la vida cotidiana. La sencillez de estas galletas, la ausencia de derivados lácteos y las especias únicas que se utilizan reflejan sin duda las tradiciones judías de Venecia.
Actualmente, las azimes se pueden encontrar fácilmente en las panaderías de todo el gueto, y sus admiradores son todos los habitantes de Venecia.
Pinza Veneta: pastel rústico suave con especias Pinza
La pinza veneta es un pastel rústico que se elaboraba mezclando harina de trigo, harina de polenta, frutos secos, piñones y otras especias como hinojo, anís y piel de naranja, entre otras. Este plato, que se comía en trozos, se preparaba siempre para celebrar la festividad de la Epifanía y otras fiestas de invierno.
Este rico pastel es en sí mismo la manifestación de las raíces rurales de la región del Véneto. Los trabajadores agrícolas necesitaban dulces que fueran lo suficientemente sustanciosos y elásticos como para mantener su estructura incluso a bajas temperaturas. La «pinza» es, en efecto, una combinación de varias cualidades, ya que es pesada, aromática y muy sabrosa. La «pinza» se puede tomar con vino caliente o «grappa».
Tiramisú: el derecho de la región del Véneto a un icono italiano
Aunque el tiramisú se ha extendido por todo el planeta, el Véneto lo considera parte de su patrimonio. Algunas ciudades reclaman ser la cuna del tiramisú, entre ellas Treviso, donde se preparó el primer tiramisú en una trattoria.
El tiramisú se elabora con bizcochos de soletilla mojados en café expreso y dispuestos en capas con uno o ambos de los siguientes ingredientes: crema de mascarpone, cacao en polvo y, en ocasiones, licores. En Venecia, el tiramisú tradicional se puede encontrar en pastelerías o restaurantes especiales durante las vacaciones y las fiestas.
Moderno, pero sin dejar de ser un postre veneciano, el tiramisú también forma parte de los postres tradicionales de Venecia e incorpora características de comida reconfortante y productos comerciales.
Otros dulces tradicionales venecianos que debes probar
Aparte de estos famosos dulces, hay mucho más en las tradiciones pasteleras de la cocina veneciana.
Fugassa Venez: Es un pan suave y dulce, parecido al panettone, pero no tan pesado. Suele estar aromatizado con ralladura de limón y vainilla.
Crema Frit: Son cuadrados de crema pastelera «cuajada» cubiertos con una gruesa capa de pan y fritos hasta que adquieren un color dorado.
«Son crujientes por fuera y blandos por dentro», continuó Nigel, «un alimento muy común para comer fuera de casa».
Nata: Un turrón dulce elaborado con almendras, miel y claras de huevo. Dulce navideño.
Pan del Doge: Galleta especiada con pasas y nueces, en honor a los gustos fastuosos de los antiguos monarcas de Venecia.
Estos postres son una demostración del genio veneciano, que abarca desde cremas complicadas hasta pan rústico.
Las mejores rutas gastronómicas de Venecia
Dónde encontrar los mejores dulces venecianos en Venecia
Pero para disfrutar de los auténticos dulces venecianos, es importante conocer la ubicación, ya que ciertas localidades y panaderías llevan varios siglos elaborándolos según la receta tradicional.
Pasado histórico
Panaderías que operan en el Cannaregio de Venecia, Castello Venice y Dorsoduro siguen elaborando dolci caseros. Las panaderías suelen abrir temprano para ofrecer pasteles recién salidos del horno.
Panaderías de la isla
En Burano, hay galletas bussolà y esse que se elaboran según antiguas recetas familiares.
Mercados y puestos artesanales
Mientras que el Mercado de Rialto y algunas tiendas locales exhiben paquetes de baicoli, mandorlato y otras especialidades de postres de temporada, se pueden encontrar algunos expertos en postres en los alrededores, a pesar de su popularidad por las frutas y el pescado.
Bacari
«La mayoría de los bacari maridan dulces con vino. Luego están los zaeti acompañados de vino Recioto, las fritole durante las celebraciones de carnaval y otros que venden mini pasteles perfectos para satisfacer un antojo dulce. Algunos ofrecen pan
La cultura dolci en Venecia no se encuentra en un solo lugar, ya que está incorporada en las comunidades circundantes de Venecia.
Cómo disfrutar de los dolci venecianos: maridajes y tradiciones
Los dulces elaborados en Venecia están pensados para disfrutarse lentamente. Incluso se pueden degustar con diversas bebidas o durante celebraciones.
Maridajes con café: Las fritole, también conocidas como galani, se suelen tomar con bussolà. El bussolà se disfruta con café por la mañana o con té por la tarde.
Maridajes con vino: Se acompañan con vinos dulces, normalmente vinos Moscato o Passito cuando es temporada.
La pinza veneta combina bien con vino caliente y grappa.
La fugassa veneziana está relacionada con las fiestas de Pascua.
El mandorlato aparece en las mesas navideñas.
Fritole y galani: Las fritole y las galani son «Las combinaciones resultantes no solo eran emocionantes en cuanto al sabor, sino que también respetaban los ritmos de las estaciones que ofrece Venecia».
La dulce Venecia a lo largo del año
Invierno y Epifanía: Pinza Veneta y mandorl
Carnaval: Frit
Pascua
Fugassa
Variedad durante todo el año
«Za'eti», «baic
Esta estacionalidad de los dolci en la tradición veneciana refleja la historia religiosa y cultural de Venecia.
Información para visitantes e información sobre entradas para Venetian Dolci Información para visitantes
Horario de apertura: En lo que respecta a las pastelerías y cafeterías de Venecia donde se sirven dulces tradicionales como fritole, baicoli, Zaeti y Bussolà, las pastelerías y cafeterías abren desde primeras horas de la mañana hasta la noche, incluyendo aperturas desde las 7:30 u 8:00 de la mañana y cierres tempranos por la noche.
Por ejemplo, la pastelería famosa por sus fritole abre de 7:30 a 19:00, excepto los domingos.
Dado que funcionan como lugares de trabajo y no solo como atracciones turísticas, el horario de apertura puede variar en función de la ubicación o la temporada, siendo por lo general la mejor hora para comprar productos de panadería y pastelería a primera hora de la mañana. No existe ningún «museo del dulce» ni ninguna atracción turística dedicada a los postres, sino que la experiencia de probar los dulces venecianos forma parte del tejido de la vida cotidiana de la ciudad.
La mejor época para visitar el carnaval (finales del invierno, antes de Pascua y Cuaresma): Estas son algunas de las épocas álgidas en las que es posible consumir diversos dulces asociados a las fiestas y festivales, como las fritole, que son pasteles de masa frita, y los galani o crostoli, también conocidos como trozos de masa finamente cortados en forma de cintas.
Muchas personas están interesadas en probar diferentes opciones en esta época. Vino y temporada de invierno (otoño e invierno): en estos tres meses, los postres más duraderos, como los baicoli, los zaeti o las galletas de almendra, son ideales para el invierno, acompañados de bebidas calientes o vinos de postre.
Los productos horneados durante todo el año, como galletas sencillas, bizcochos y otros creados por pastelerías tradicionales, también son fácilmente accesibles en todo momento. Incluso las personas que visitan la zona fuera de temporada tienen la oportunidad de deleitarse con diversos tipos.
Código de vestimenta y admisión: Requisitos Dado que no se trata de una visita oficial, las restricciones en cuanto al código de vestimenta y las normas de entrada se limitan a lo siguiente: Es recomendable llevar ropa y calzado informal, ya que en algunos de estos establecimientos hay que estar mucho tiempo de pie y caminar, hasta el punto de que en algunos hay que atravesar callejones o hacer colas. No hay «normas de entrada», ya que se trata de sectores minoristas públicos.
Hay que recordar algunas normas de etiqueta en las tiendas y ser considerado con los demás, como hacer cola si es necesario, seguir algunas costumbres locales (dar poco dinero para compras pequeñas) y no llevar mochilas grandes al entrar en tiendas pequeñas en horas punta.
Para las visitas guiadas (véase más abajo), lo mejor es llevar ropa adecuada, sobre todo en función de las condiciones meteorológicas.
Información sobre entradas y acceso
Dado que es posible comprar postres venecianos en tiendas comunes que no se consideran atracciones de pago, los venecianos tampoco tienen que pagar la entrada para degustar y comprar este postre.
Solo se incurriría en los siguientes gastos:
Coste de los pasteles/postres: lo fija la pastelería.
Coste del desplazamiento a otros barrios o pastelerías.
Coste de las visitas guiadas/catas de vino, si se desea (véase más abajo).
Por lo tanto, disfrutar de la repostería veneciana no implicaría necesariamente comprar una entrada para el museo, ya que estaría al alcance de todos aquellos que estuvieran dispuestos a pagar y desplazarse hasta la pastelería.
Reservas online
Los siguientes escenarios se beneficiarían de los servicios de reserva online.
Visitas guiadas a pastelerías y confiterías
Se han preparado algunas visitas guiadas para Venecia que se centrarían en su legado de postres y pastelería, con visitas guiadas a algunas cafeterías y pastelerías históricas.
Por lo general, la reserva se puede hacer en línea.
Delicias de temporada: Durante los periodos de temporada alta (Carnaval y fiestas), algunas tiendas pueden preparar pedidos por adelantado de algunos dulces difíciles de encontrar (como fritoles y pasteles festivos).
Lo mejor es confirmarlo en su página web o contactando directamente con ellos antes de visitarlos.
Catas privadas o rutas gastronómicas organizadas: - Si los turistas desean una experiencia organizada (degustar algunos dulces, conocer los antecedentes, etc.), los sistemas de reserva por Internet pueden ayudar a conseguir una plaza, especialmente durante los periodos de máxima demanda. Para satisfacer la demanda diaria de productos de pastelería, como galletas y bizcochos, no es necesario acudir a la pastelería; basta con entrar.
Visitas guiadas y experiencias: También existen visitas guiadas para aquellos interesados en una comprensión más profunda y centrada del mundo de los dolci en la ciudad de Venecia: algunas visitas con el nombre «Traditional Cafes & Pastry Shops Walking Tours» (Visitas guiadas a pie por cafeterías y pastelerías tradicionales) exploran los lugares históricos de San Polo, Dorsoduro o la zona del Mercado de Rialto, con degustaciones de los pasteles tradicionales que se pueden encontrar en la ciudad de Venecia.
Por lo general, estos recorridos duran entre 2 y 3 horas con un grupo reducido, y ofrecen una visión de la historia y las recetas de la repostería, acompañadas de la degustación de estas «maravillas del cielo», como fritole, baicoli, galletas y helados caseros.
Para los viajeros que encuentran tiempo para explorar la ciudad con comodidad y disfrutar de una experiencia sin complicaciones recorriendo la gastronomía de la ciudad de Venecia, ofreciendo a los turistas la oportunidad de explorar y comer fuera, este recorrido a pie ofrece una ruta alternativa para explorar el «tesoro escondido de la ciudad de Venecia con dulces y cultura, combinando intereses y objetivos».
Nuestras entradas recomendadas
Tour gastronómico y turístico por el mercado de Rialto en Venecia con un guía local
Paseo fotográfico inolvidable al amanecer: Venecia al amanecer
Visita a la basílica de San Marcos con paseo en góndola clásica
Comprar, almacenar y llevarse a casa dulces venecianos
A los turistas también les gustaría llevarse a casa el espíritu de Venecia a casa. Estos son algunos consejos para hacerlo:
Compra de pasteles recién hechos: Compra pasteles en pastelerías donde los panaderos hayan estado varias veces al día. Lo ideal sería ir por la mañana temprano.
Dulces envasados: Los baicoli, bussolà y zaeti son alimentos fáciles de transportar y pueden utilizarse como
Consejos de conservación
Los baicoli deben guardarse en recipientes de hojalata herméticamente cerrados. Guarde los bussolà en lugares fríos y secos. Para mantener su textura crujiente, los azime dolci deben conservarse en un recipiente cerrado.
Estos son algunos de los pequeños detalles que garantizan que el sabor de Venecia permanezca mucho tiempo después de volver a casa.
Todos los tours asequibles en Venecia
Conclusión: un dulce viaje por la historia de Venecia
Este conjunto de documentos contiene «Dolci»: el secreto del corazón de la ciudad comienza con los «dolci» venecianos. «Los dolci hablan de los mercados de especias, la pesca en las lagunas, la herencia judía y las tradiciones monásticas», afirma Campagnoni.
«Sin embargo, los dulces de Venecia tienen el potencial de volver a ejercer el mismo hechizo», añade desde las coloridas cocinas de la ciudad de Burano hasta los emblemáticos puestos que rodean el mercado de Rialto.
Al consumir estos dulces, uno puede experimentar una faceta de Venecia que no siempre se reconoce, una faceta cálida, fragante y impregnada del paso del tiempo.
Al imaginar este lado, uno se ve transportado a las calles bordeadas de canales de Venecia, con una fritola rebosante de azúcar en la mano, mientras la ciudad despierta de su reposo nocturno y se adentra en la luz de la mañana.
Este es el lado de Venecia que no se revela a través de sus esculturas, sino a través de sus dulces.