Da Fiore

Ubicado en las tranquilas callejuelas de San Polo, Da Fiore es uno de los restaurantes más famosos y refinados de Venecia. Originalmente una humilde osteria que servía comidas caseras sencillas, Da Fiore ha evolucionado a lo largo de las décadas hasta convertirse en un restaurante con estrella Michelin, famoso por su sofisticada versión de la cocina tradicional veneciana. A pesar de esta transformación, ha conservado una cálida intimidad y un sentido de pertenencia que sigue atrayendo tanto a los lugareños como a los visitantes internacionales más exigentes.

El restaurante está discretamente situado en la Calle del Scaleter, lejos de las rutas turísticas habituales. Desde el exterior, parece modesto, casi escondido, pero una vez dentro, los comensales son recibidos en un comedor sereno y elegante, con una iluminación suave, manteles blancos impecables y vistas a un pequeño canal. Para aquellos que tienen la suerte de conseguir una mesa junto a la ventana, el suave chapoteo del agua y el paso de las góndolas se suman al encanto atemporal del restaurante.

La carta de Da Fiore es un testimonio de la riqueza culinaria de Venecia y de toda la región del Véneto. Se inspira profundamente en la abundancia de la laguna —la lubina, la sepia, los cangrejos de concha blanda y las gambas frescas son los platos estrella— y se prepara con moderación y delicadeza. Las verduras de temporada de las cercanas islas de Sant'Erasmo y Vignole aparecen con frecuencia, lo que subraya la dedicación de la cocina a la frescura y la localidad.

Entre los platos estrella se encuentran las sarde in saor (sardinas agridulces), delicadamente marinadas y servidas con cebolla blanda, piñones y pasas, un plato clásico ejecutado a la perfección. El risotto di gò, elaborado con gobios típicos de la laguna, es otro plato destacado que muestra tanto la técnica como la tradición. Los platos de pasta, como los tagliolini con tinta negra y sepia, están magistralmente equilibrados, sin abrumar el paladar, sino evocando la esencia del mar.

La carta de vinos está cuidadosamente seleccionada, con especial atención a las etiquetas italianas, en particular de la región del Véneto. El personal, muy competente, está encantado de ofrecer sugerencias de maridaje, y el servicio es impecable en todo momento, atento sin ser intrusivo.

Lo que distingue a Da Fiore no es solo su exquisita comida y su impecable servicio, sino también su inquebrantable respeto por el patrimonio veneciano. Aunque los platos son elegantes y refinados, nunca se alejan de sus raíces. No hay pretensiones, solo una tranquila confianza y el compromiso de preservar el alma de la cocina veneciana en un entorno de alta cocina.

Dada su reputación, es imprescindible reservar en Da Fiore, y se recomienda vestir de forma elegante. Los precios son elevados, pero la experiencia justifica el coste para aquellos que buscan un sabor auténtico y refinado de Venecia.

En una ciudad a menudo criticada por sus trampas para turistas y sus precios excesivos, Da Fiore sigue siendo un brillante ejemplo de lo que puede ser la cocina veneciana cuando se trata con reverencia y creatividad. No es solo una comida, sino una celebración del lugar, la historia y el sabor, una experiencia que perdura mucho después de que se haya servido el último plato.