Cicchetti Veneziani

Mordiscos de taberna en Venecia (I Cicheti Venessiani)

Si viaja a Venecia, no deje de probar los Cicchetti Veneziani. Es la "hora feliz" veneciana, parecida a las tapas españolas. Los chefs locales preparan estos aperitivos siguiendo las mejores recetas venecianas.

Dónde encontrar Cicchetti Veneziani? En el mapa de Venecia, busque las tabernas venecianas llamadas bacari. Verá multitudes y gente comiendo fuera, delante del bar. Es buena idea llegar temprano por la noche. Puede tomar estos sabrosos bocados en un plato pequeño de pie o en el mostrador.

Qué son los Cicchetti Veneziani? Estos aperitivos suelen incluir marisco de la zona, carnes, quesos y verduras de temporada. Acompáñelos con una copa de vino o un Aperol Spritz. Además, a menudo encontrará otros platos locales, como Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara y Pasta e Fasioi.

Comer Cicchetti Veneziani es una auténtica experiencia veneciana, pero bastante informal. No es una cena elegante, pero es una tradición centenaria. Las variantes más comunes y antiguas son:

Descripción de los platos para picar
Mesi Vovi (Huevos cortados por la mitad) Huevos cocidos cortados por la mitad, sazonados con aceite, sal y pimienta
Folpeti Pulpo cocido condimentado con diversas salsas de aceite, apio, perejil, sal y pimienta; a menudo se sirve en mitades simétricas.
Spiensa Finas lonchas de bazo de vacuno, guisadas y condimentadas con aceite y especias
Sepoine Sepias jóvenes y muy pequeñas asadas o fritas.
Rumegal Trozos de rumen de vacuno hervido y sazonado con sal y aceite
Patatine Patatas asadas, guisadas o fritas
Canoce Cebolla de mar hervida y condimentada con aceite, sal, pimienta y perejil
Masanete Pequeños cangrejos de laguna guisados en su caparazón
Moeche Igual que los cangrejos, pero en el periodo de ecdisis, etapa embrionaria en la que falta el caparazón, se fríen.
Museto Rodajas gruesas de cotechino (salchicha de cerdo italiana) guisadas sobre un lecho de polenta
Bacala Bacalao seco salado sobre una tostada o un plato pequeño, mantecado, a la manera de Vicenza, y conso, condimentado de manera similar a la llamada manera de Capuchinos. Rara vez se encuentra todavía en filetes fritos, de forma similar al mannor alla Giudia (a la manera de los judíos).
Frito de Minuagia Pescado frito: anguee (almejas), marsioni (pescados pequeños similares), totanetti (calamares pequeños).
Peoci Gratinai Mejillones gratinados al horno.
Polpete Croquetas fritas de carne y pan, ablandadas en leche, con perejil y a veces ajo.
Garusoi Conchas de murex, las que se utilizaban en la antigüedad para extraer el tinte púrpura. En los años 70, las especies autóctonas de esta concha fueron sustituidas en su mayoría por especies invasoras más vigorosas, pero menos delicadas, procedentes de los mares tropicales. Los Garusoi de esta nueva especie también se llaman Noni (abuelos).
Capesante Conchas grandes, en forma de abanico, generalmente gratinadas.

Estas son las recetas venecianas más conocidas. Probar al menos uno de estos platos le hará apreciar la cocina veneciana para siempre. Venga a Venecia a probar los Cicchetti Veneziani y ¡disfrute de la vida como un veneciano!