Cremas fritas

Cremas fritas (Crema Fritta)
Colaborador: Lucia Fanton

Introducción

Cualquier veneciano de más de 30 años puede recordar las cremas fritas o crème frites. Se compraban en las numerosas tiendas de pasta fresca de Venecia, incluso antes de la llegada del Sr. Giovanni Rana, la marca de pasta fresca industrial, ed.

Algunas de las tiendas que ofrecían estas cremas pueden encontrarse todavía hoy frente al cine Giorgione, que hasta hace unos años estaba en Strada Nuova, en la calle longa San Pantalon, y Rizzo, en San Giovanni Grisostomo y en rio ter San Leonardo (no la panadería) . La bottega estaba justo enfrente (los Rizzo eran primos).

Ingredientes

200 g de harina de trigo
180 g de azúcar glas
5 uds. de huevos, yemas y claras separadas
1 pieza de limón
pan rallado
1 L de leche
aceite para freír

Preparación

Poner todas las yemas en un cazo y añadir el azúcar. Remover bien y añadir la harina, la ralladura de limón y, poco a poco, la leche.

Poner el cazo al fuego y seguir removiendo hasta que la crema espese y empiece a hervir.

Retirar el cazo del fuego y verter la crema espesa sobre una mesa de mármol aceitada. Estirar la masa y, una vez enfriada, cortarla en forma de diamante. En un bol aparte, batir las claras de huevo y sumergir los rombos en las claras batidas.  Pasar por el pan rallado.

Freír los trozos en abundante aceite y servirlos espolvoreados con azúcar.