Sepias en cazuela con su tinta (Sepe in Tecia col Nero)

Colaborador: Lucia Fanton

Ingredientes

Sepias muy frescas y no demasiado pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco ligeramente seco
Perejil picado
Ajo
Sal y pimienta
Puré de tomate (enlatado en tubos, opcional)
Mantequilla (opcional)
Polenta o gachas de maíz

Preparación

En primer lugar, retirar las "espinas" de la sepia, las cabezas, los ojos y la piel. Reservar 2 ó 3 bolsas de la tinta del animal. Cortar las partes restantes en tiras, dejando algunas de las tripas intactas, y reservarlas en una fuente.

Dorar un montón de ajos en una sartén con aceite, o dorarlos con mantequilla y aceite si se prefiere. Retirar los ajos y añadir las sepias. Dejar que tomen sabor añadiendo el vino y dejando que se evapore.

Añada mucho perejil picado y, a continuación, añada las bolsas de tinta con sal y pimienta.

Una buena variación, bastante habitual, puede ser la adición de puré de tomate concentrado.

Dejar cocer lentamente. Si es necesario, añadir más vino o agua de vez en cuando, hasta que la sepia esté blanda y la salsa espesa. Servir con una polenta blanda para un delicioso segundo plato, o utilizarla como salsa para espaguetis.