Tortitas de Toni Trolese

Las rosquillas de Toni Trolese (Fritoe de Toni Trolese)

Colaborador: Lucia Fanton

Introducción

Junto con los Galani o los Crostoli, los Fritoe son los dulces más típicos del Carnaval en Venecia. Esta receta me la pasó Toni Trolese, un amigo de mi padre.

Ingredientes

½ kg de harina de trigo 00
150 cc de agua
2 piezas de huevos
30 g de levadura de cerveza
60 g de azúcar en polvo
Aromas: 1 vaso pequeño de ron o limóny 1 sobre de vainillina
250 g de pasas sultanas
1 sobre de piñones
100 g de cáscaras de naranja/limón confitadas (cítricos)
10 g de sal
aceite para freír

Preparación

Mezclar el azúcar y la levadura en el agua tibia en una cacerola grande. Añadir lentamente la harina, luego los huevos y los aromas, removiendo bien durante unos minutos.

Añadir las pasas sultanas, los piñones y los cítricos, mezclando bien durante unos minutos más antes de añadir la sal. Remover enérgicamente durante unos minutos y dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Poner el aceite a alta temperatura en una sartén. Elija una que no sea demasiado ancha pero sí profunda, para que los donuts puedan flotar en el aceite. No freír demasiados donuts a la vez, ya que hay que darles la vuelta a mitad de la cocción para completar el proceso de cocción. Con una cuchara humedecida con agua, sacar la masa y empujarla con el dedo en el aceite caliente (no hirviendo).

Los donuts en el aceite adquirirán una forma casi esférica. Cuando estén dorados por ambos lados, de un color avellana más o menos oscuro, secarlos con papel de cocina y espolvorear cada donut con azúcar glas. Servir en ensaladeras.