Il Baicoli

El Baicoli (I Baicoi)
Colaborador: Lucia Fanton

Introducción

Son las galletas venecianas más famosas, ampliamente difundidas en el mundo por la marca "Colussi". Finas, crujientes y ligeramente dulces, son perfectas para un té sobrio o para utilizarlas como cuchara para la nata montada, o sumergidas en chocolate caliente. Ofrecer chocolate a un invitado era un signo de distinción en la antigua Venecia, al menos a partir de los siglos XVII-XVIII, según cuentan las comedias de la época. Los baicoli también se sirven como acompañamiento de vinos dulces o licorosos.

Ingredientes

400 g de harina de trigo 00
50 g de mantequilla derretida
50 g de azúcar en polvo
1 vaso de leche
15 g de levadura de cerveza

Preparación

Mezclar 50 g de harina de trigo con la levadura disuelta en un poco de leche tibia y dejar reposar hasta que doble su volumen. Poner la harina restante mezclada con el azúcar en un bol y amasar, primero con la mantequilla derretida y luego con la leche ligeramente tibia.

Añadir la mezcla al pan previamente fermentado. Dejar que suba de nuevo en un horno apagado, junto con un cazo de agua hirviendo, durante algo más de una hora.

A continuación, dividir la masa en 6 cilindros rellenos y hornear a 180° durante no más de unos 15 minutos.

Los panes a medio cocer deben reposar en la bandeja dentro del papel de horno durante 24 horas. A continuación, córtelos en rodajas muy finas y métalos en el horno hasta que se doren a unos 200°.

Versión original veneciana

Las confecciones de Baicoli "Colussi", Marca omai emigrada en otras mani por las dei Colussi veneziani, riporta questa poesiola que penso quasi ogni bambino oggi almeo trentenne abbia imparato a memoria:

No gh'è a sto mondo no, più bel biscoto
Più fin, più dolse più lisiero e san
par mogiar ne la cicara o nel goto
Del baicolo nostro venessian.

Non c'è al mondo, no, più bel biscotto
> più fine, dolce, leggero e sano
da intingere alla chicchera o nel gotto
del baicolo nostro veneziano.