Risi e Bisi

Arroz y guisantes (Risi e Bisi)
Colaborador: Lucia Fanton

Ingredientes

2 tazas de guisantes verdes
½ taza de cebolla picada
2-4 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
sal y pimienta
1 ½ tazas de arroz Arborio
5 c de caldo de mantequilla en cubos
½ taza de queso parmesano rallado

Método

Ponga suficiente aceite de oliva en una sartén y dore la cebolla. Añadir los guisantes pequeños y dulces. Estos pueden ser congelados o de lata, pero cuidando que no suelten todo el líquido. Cocinar hasta que se desprenda el sabor y añadir el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. (Esto ya es una excelente guarnición).

Poner los guisantes aromatizados en una olla para risotto y añadir el arroz. Cocer bien y añadir lentamente el caldo caliente, removiendo el risotto continuamente con la ayuda de una espumadera. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir la mantequilla y el queso parmesano para que el plato quede cremoso.