I Cicchetti Veneziani

Mordiscos de taberna en Venecia (I Cicheti Venessiani)
Costumbres de la taberna veneciana

Esta no es una receta real, sino sólo algunos consejos e indicaciones para entender mejor los platos y las costumbres venecianas.

La mayoría de las tabernas venecianas, al igual que en el resto de Europa, sirven los vinos por cuartos, medios, litros enteros o por copas.

Estas osterias o tabernas ofrecen la posibilidad de degustar una variedad de bocados y muestras en palillos. Estos "cicheti" se comen de pie o en el mostrador en pequeños platos. Las tabernas tienen "cicheti" expuestos para despertar la curiosidad y el paladar de los visitantes. Estos cicheti son sabores de la tierra y del mar.

Muchos de estos negocios están luchando contra el endurecimiento de las leyes sanitarias, pero esta tradición local aún perdura.

Además de éstos, es frecuente ver otros platos locales, como Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (sopa de pasta y judías). Los más comunes y los más antiguos son:

Descripción de los platos para picar
Mesi Vovi (Huevos cortados por la mitad) Huevos cocidos cortados por la mitad, sazonados con aceite, sal y pimienta
Folpeti Pulpo cocido condimentado con diversas salsas de aceite, apio, perejil, sal y pimienta; a menudo se sirve en mitades simétricas.
Spiensa Finas lonchas de bazo de vacuno, guisadas y condimentadas con aceite y especias
Sepoine Sepias jóvenes y muy pequeñas asadas o fritas.
Rumegal Trozos de rumen de vacuno hervido y sazonado con sal y aceite
Patatine Patatas asadas, guisadas o fritas
Canoce Cebolla de mar hervida y condimentada con aceite, sal, pimienta y perejil
Masanete Pequeños cangrejos de laguna guisados en su caparazón
Moeche Igual que los cangrejos, pero en el periodo de ecdisis, etapa embrionaria en la que falta el caparazón, se fríen.
Museto Rodajas gruesas de cotechino (salchicha de cerdo italiana) guisadas sobre un lecho de polenta
Bacala Bacalao seco salado sobre una tostada o un plato pequeño, mantecado, a la manera de Vicenza, y conso, condimentado de manera similar a la llamada manera de Capuchinos. Rara vez se encuentra todavía en filetes fritos, de forma similar al mannor alla Giudia (a la manera de los judíos).
Frito de Minuagia Pescado frito: anguee (almejas), marsioni (pescados pequeños similares), totanetti (calamares pequeños).
Peoci Gratinai Mejillones gratinados al horno.
Polpete Croquetas fritas de carne y pan, ablandadas en leche, con perejil y a veces ajo.
Garusoi Conchas de murex, las que se utilizaban en la antigüedad para extraer el tinte púrpura. En los años 70, las especies autóctonas de esta concha fueron sustituidas en su mayoría por especies invasoras más vigorosas, pero menos delicadas, procedentes de los mares tropicales. Los Garusoi de esta nueva especie también se llaman Noni (abuelos).
Capesante Conchas grandes, en forma de abanico, generalmente gratinadas.