Le marché du Rialto et la Pescheria

Caché au fond des ruelles sinueuses et des canaux scintillants du Rialto se trouve le marché le plus animé et le plus ancien de Venise : Pescheria et le marché du Rialto.

Le marché est au cœur de la vie quotidienne, du commerce et de la tradition gastronomique vénitienne depuis plus d'un millénaire. Ce n'est pas du tout un bibelot touristique, mais un héritage vivant du passé marchand et du présent gastronomique de Venise.

Dans le quartier de San Polo, près du célèbre pont du Rialto, le marché est divisé en deux parties géantes : la Pescheria (marché aux poissons) et l'Erbaria (marché aux fruits et légumes). Ensemble, ils forment un mélange de parfums, de couleurs et de bruits de fond qui représente le mieux le rythme ancien de la vie sociale vénitienne.

Cet article est un guide exhaustif pour découvrir ces anciens bazars, leur importance culturelle, les meilleurs vendeurs locaux chez qui faire ses achats, ainsi qu'un itinéraire de visite à pied du quartier, le tout pour faire découvrir au maximum les activités commerciales locales vénitiennes, la cuisine locale vénitienne et l'histoire du marché du Rialto, afin de permettre aux visiteurs et aux lecteurs de vivre une immersion locale de première main.

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Contexte historique

Les origines mythiques du marché du Rialto remontent au XIe siècle, lorsque Venise commençait tout juste à se développer en tant que grande république maritime et empire commercial méditerranéen. Le « Rialto » lui-même vient de « Rivo Alto », ou « rive haute », un nom très approprié pour cette zone de terre légèrement surélevée dans un paysage par ailleurs dominé par la lagune.

Sa situation surélevée le rendait inévitablement accessible aux premières colonies et à l'usage commercial, à l'abri des inondations et des marées hautes, un privilège dans les environs inondés de Venise.

Au fur et à mesure que les dominions maritimes de Venise se développaient, le rôle du Rialto s'étendait également. C'était un centre où les épices, les soies et les marchandises orientales rencontraient le grain, la laine et le vin occidentaux.

Les navires marchands jetaient l'ancre dans le Grand Canal, déchargeant des marchandises à destination de la République de Venise et des confins de l'Europe.

Aux XIIIe et XIVe siècles, le quartier était déjà un quartier commerçant animé avec des auberges, des tavernes, des entrepôts et des bureaux de change.

Au XVIe siècle, le centre commercial incontournable de Venise était Rialto. Là, au milieu des étals du marché, émergeaient de puissantes institutions : des banques telles que la Banco Giro, des entrepôts transportant des cargaisons précieuses et des flottes marchandes coordonnant les bureaux d'expédition.

Le quartier était si vital pour le commerce que Shakespeare l'a utilisé dans sa pièce « Le Marchand de Venise » comme symbole de la prospérité vénitienne et du marchandage et comme véritable marché.

L'actuelle Pescheria di Rialto, construite en 1907, est abritée dans une loggia néo-gothique. Ses piliers rouges et ses colonnades de pierre ont été conçus pour se fondre dans la beauté architecturale intemporelle de Venise. La longue existence de la Pescheria témoigne de la capacité de la ville à perpétuer des traditions vivantes tout en s'adaptant à la modernité.

Ces structures nous rappellent moins l'histoire que les éléments actifs et fonctionnels d'une économie de marché qui existe depuis près de mille ans pour les Vénitiens et les touristes.

L'Erbaria du Rialto (marché aux fruits et légumes)

Situé directement sur le Grand Canal, sur le Campo della Pescheria, l'Erbaria est un marché de fruits et légumes animé qui s'anime chaque matin dans un kaléidoscope de couleurs, de textures et d'arômes.

Le simple fait qu'il se trouve le long de l'une des voies navigables les plus renommées de Venise suffit à en faire une destination agréable pour faire ses courses, ainsi qu'un régal culturel et visuel pour les yeux.

Les Vénitiens, dont beaucoup fréquentent le marché depuis des générations, arrivent dès le matin pour acheter et rapporter chez eux les fruits et légumes les plus frais importés de la terre ferme et des îles de la lagune.

Sant'Erasmo, ou le potager de Venise, est l'un des endroits où les agriculteurs apportent une variété de fruits et légumes de saison.

Parmi les produits de saison les plus caractéristiques, on trouve :

Radicchio di Treviso : Cette étrange chicorée rouge, à la saveur douce-amère et croquante, est un produit d'hiver très apprécié.

Carciofi violetto di Sant'Erasmo : Ces petits artichauts violets sont très appréciés pour leur saveur et sont consommés crus dans les plats locaux.

Fruits d'été : Pêches, figues, cerises et melons apportent leur douceur au soleil de l'été.

Légumes d'automne et d'hiver : les citrouilles, les châtaignes et les champignons apportent aux mois froids ce dont ils ont besoin, et sont parfaits pour la riche cuisine vénitienne.

Ouverte du mardi au samedi, de 7 h à 13 h, l'Erbaria est un élément essentiel du système de distribution alimentaire de Venise. Bien qu'elle soit techniquement fermée le lundi et le dimanche, les acheteurs peuvent trouver certains vendeurs ouverts le lundi matin.

Ce qui distingue l'Erbaria, c'est sa présence profondément ancrée dans la culture alimentaire vénitienne. Les articles de ce magasin sont à la base des plats maison et des plats de restaurant.

Les bigoli en sauce, les spaghettis de blé complet servis avec une sauce aux anchois et aux oignons et le fegato alla veneziana, foie et oignons cuits en tranches, sont des exemples typiques de plats qui dépendent fortement d'ingrédients achetés dans des magasins comme l'Erbaria.

Par conséquent, le marché soutient non seulement l'économie locale, mais sert également de pont pour la préservation du patrimoine culinaire. Le consommateur qui y fait ses courses est invité à prendre part à des siècles de tradition où la nourriture, la géologie et les gens sont indissociables.

La Pescheria di Rialto (marché aux poissons)

Adjacente à l'Erbaria se trouve la Pescheria di Rialto, le marché aux poissons le plus ancien et le plus attrayant d'Italie. Sous ses arcades gothiques et ses auvents écarlates ostentatoires, la Pescheria est un véritable fourmillement d'activité à l'aube, lorsque les poissonniers disposent avec expertise les étalages scintillants de la pêche fraîche du jour, tout en criant aux clients dans l'argot vénitien.

Les marchés ne s'animent qu'à l'aube et, dès 7 heures, les habitants et les cuisiniers font leurs courses parmi une incroyable variété de poissons de l'Adriatique fraîchement pêchés, ainsi que de poissons provenant de contrées encore lointaines. La quantité, la qualité et la présentation sont imbattables. Ils proposent les classiques suivants :

Seppie (seiche) : Les seiches sont généralement vendues entières, avec leurs sacs d'encre intacts. Elles constituent un élément central de la plupart des plats vénitiens.

Scampi, branzino (bar) et orate (dorade) : Chacun de ces produits figure à la fois dans la cuisine domestique et dans les menus des restaurants.

Calamars, mollusques, anguilles et poulpes : ces quatre produits sont utilisés dans les ragoûts, les risottos et les antipasti de toute la région.

L'influence culinaire de la Pescheria ne peut être surestimée. Le risotto al nero di seppia (risotto à l'encre de seiche) et les sarde in saor (sardines marinées dans des oignons, du vinaigre, des pignons et des raisins secs) sont capables de conserver leur saveur grâce à la quantité et à la fraîcheur en bouche du poisson servi ici.

En plus de promouvoir la cuisine vénitienne, la Pescheria promeut également les produits de la mer durables. La plupart des vendeurs ont des habitudes d'achat responsables et, de manière générale, il est recommandé de s'informer auprès des vendeurs sur la surpêche et la saisonnalité. Des affiches et des conseils en magasin orientent les consommateurs vers des options plus responsables.

Carte des magasins locaux et points d'intérêt

Une visite à la Pescheria n'est pas seulement une expédition shopping, c'est un voyage éducatif sur le développement durable, un spectacle de rue d'une grande beauté visuelle et un lien direct avec le patrimoine maritime de Venise.

Les habitants et les étrangers, les locaux et les touristes sont attirés non seulement par l'environnement sensoriel dense, mais aussi par les coutumes profondément ancrées que la Pescheria honore avec fierté.

Une visite au marché du Rialto et à la Pescheria n'est pas une simple séance de shopping, mais une expérience de l'âme commerciale de Venise, où des siècles d'héritage se confondent avec une culture contemporaine énergique.

Le marché est animé par une série de vendeurs ambulants artisanaux, d'entreprises familiales et de sites historiques qui complètent l'expérience.

Explorer ce quartier à l'aide d'une carte papier ou électronique enrichira certainement l'expérience, mais un sentier de randonnée de qualité permet une découverte simple et interactive.

Itinéraire à pied

Commencez par le Campo San Giacomo di Rialto, site de la plus ancienne église de Venise, datant du Ve siècle. La place tranquille ouvre la voie à une promenade à travers la Venise commerçante.

Promenez-vous jusqu'à l'Erbaria, en passant par les bazars en plein air où s'étalent des fruits frais aux couleurs éclatantes de la saison. C'est là que les visiteurs peuvent déguster des fruits frais ou s'asseoir et observer les transactions chaleureuses et colorées entre les vendeurs de fruits vénitiens et leurs clients réguliers.

Entrez dans la Pescheria, une arcade de piliers et d'arches gothiques. L'agitation des poissonniers qui préparent leurs prises du jour pour les gourmets donne immédiatement une impression de tradition en action.

Descendez la Ruga degli Oresi, une petite rue commerçante ancienne remplie de bijouteries, de boutiques de verre de Murano et de magasins de dentelle à l'ancienne. C'est le quartier commerçant idéal pour découvrir les produits vénitiens faits main et témoigner de la longue tradition artisanale de la ville.

Terminez par le pont du Rialto, le monument le plus photographié de Venise, avec une vue imprenable sur le Grand Canal. Le pont est une récompense visuelle et une fin symbolique à cette véritable aventure locale.

Arrêts à ne pas manquer

Casa del Parmigiano : cette boutique, très appréciée des amateurs de fromage, est consacrée au vieux Parmigiano-Reggiano et aux produits laitiers locaux tels que la ricotta, le mascarpone et l'Asiago.

Drogheria Mascari : cette épicerie classique, qui date de 1947, propose un vaste choix d'herbes, de vins, d'huiles, de liqueurs et de spécialités, tout ce qu'il faut pour préparer des plats vénitiens à la maison.

Al Merca : un autre bacaro très prisé des Vénitiens, situé juste au coin de Campo Bella Vienna, ce bar confortable propose des cicchetti (amuse-gueules locaux) et une sélection quotidienne de vins locaux. Les Vénitiens et les voyageurs qui connaissent la ville l'adorent.

Chacun de ces magasins vend plus que des marchandises : ce sont des entreprises qui ont une âme et qui perpétuent la tradition historique qui constitue le patrimoine commercial et artisanal de Venise. Une visite de ces entreprises garantit aux clients de repartir avec de véritables souvenirs qui reflètent vraiment le caractère de la ville.

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Visite de la Pescheria et du marché du Rialto

Informations touristiques

Horaires d'ouverture : le marché du Rialto est ouvert du mardi au samedi, avec une activité qui commence tôt le matin et ralentit vers 13 heures. L'Erbaria (marché aux légumes et aux fruits) et la Pescheria (marché aux poissons) ouvrent dès 7 heures du matin. Le dimanche et le lundi sont généralement fermés, mais des étals de fruits et légumes peuvent apparaître le lundi.

Il est conseillé aux touristes d'arriver tôt pour voir le marché en pleine activité, en particulier entre 7 h et 9 h, lorsque les habitants, comme les chefs, viennent acheter leurs provisions du matin. Les jours fériés nationaux ou les festivals vénitiens occasionnels peuvent perturber un peu ce rythme.

Meilleur moment pour visiter : Le printemps (avril-juin) et le début de l'automne (septembre-octobre) sont les périodes idéales pour visiter le marché du Rialto et la Pescheria, lorsque Venise bénéficie d'un climat doux et d'une abondance de fruits et légumes de saison.

Le meilleur moment pour visiter les marchés est tôt le matin : les températures sont douces, l'activité est intense et vous pouvez photographier les fruits de mer, les fruits et les légumes sous une lumière douce et naturelle le long du Grand Canal.

Afin d'éviter la cohue du week-end et de profiter au mieux des idées et des services des vendeurs, il est conseillé de s'y rendre en semaine plutôt que le samedi.

Étiquette du marché et règles d'entrée : La Pescheria et le marché du Rialto sont des espaces ouverts dont l'accès est libre, mais avec une courtoisie implicite. Il est interdit de toucher les fruits de mer et les fruits ; les vendeurs les cueillent et les préparent à la commande.

Les photos sont autorisées, mais elles doivent être prises de manière à ne pas gêner la circulation des piétons ou les transactions.

Il est demandé aux visiteurs d'utiliser des sacs à provisions réutilisables ou des paniers, car les sacs en plastique à usage unique ne sont pas encouragés pour des raisons environnementales. Saluer avec des mots simples ou parler italien est bienvenu et généralement bien accueilli.

Informations sur les billets

Droits d'entrée : Aucun droit d'entrée n'est requis, cependant, pour visiter le Rialto Erbaria ou la Pescheria. Ce sont deux marchés publics qui font partie de la vie commerciale quotidienne de Venise. Les consommateurs paient simplement ce qu'ils choisissent d'acheter.

Visites guidées disponibles : Bien que les billets ne soient pas nécessaires, les clients qui souhaitent mieux connaître la culture alimentaire de Venise peuvent organiser des visites gastronomiques guidées, qui commencent généralement au marché du Rialto.

Ces visites comprennent généralement une visite historique, une dégustation de produits et une introduction à la préparation de la cuisine vénitienne avec des produits frais du marché.

Réservation en ligne : Il est conseillé de réserver à l'avance une visite du marché du Rialto pendant les mois de haute saison. Toutes ces visites guidées permettent généralement de découvrir des boutiques spécialisées, des bacari (bars à vin) et d'autres sites historiques locaux à proximité.

Certains cours de cuisine comprennent également une visite matinale du marché, suivie d'une séance de cuisine pratique avec des produits frais achetés sur les étals.

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Conseils aux visiteurs

Afin de profiter au mieux de la visite du marché du Rialto et de la Pescheria, il est conseillé aux visiteurs de suivre quelques conseils éprouvés qui allient plaisir et découverte culturelle :

Les visites tôt le matin, idéalement de 7h00 à 9h00, sont les meilleures pour avoir accès aux produits les plus frais et profiter de l'effervescence du marché avant que les touristes ne commencent à affluer. Les habitants font également leurs courses à cette heure-là.

Ne gênez pas les étals des vendeurs, surtout lorsque vous prenez des photos. Il est important d'être aimable avec les personnes qui vaquent à leurs occupations habituelles afin de maintenir les bonnes manières du marché.

Toucher directement les fruits ou les fruits de mer est impoli. Les consommateurs doivent déclarer avec insistance leurs désirs et permettre aux vendeurs de manipuler les produits, une règle fondamentale de l'étiquette du marché.

Il est pratique et écologique d'emporter un sac réutilisable. Venise désapprouve les sacs en plastique en raison de sa politique ferme contre les déchets et de la protection de son environnement lagunaire sensible.

Pour une expérience culturelle plus interactive, essayez de suivre un cours de cuisine locale avec une visite du marché, qui commence le cours. Ces cours emmènent généralement les étudiants faire des courses pour acheter des ingrédients avant de leur apprendre à préparer d'authentiques plats vénitiens, une diversion charmante et instructive pour tout voyage.

Comment s'y rendre

Malgré la géographie complexe de Venise, il est très facile d'accéder au marché du Rialto et à la Pescheria grâce au système de vaporetto (bateau-bus) bien organisé et aux allées piétonnes bien indiquées de Venise.

Transports en commun : L'itinéraire le plus simple est la ligne 1 du vaporetto. Les visiteurs devront descendre à l'arrêt Rialto Mercato, qui se trouve à quelques pas de l'entrée du marché.

Sinon, la ligne 2 traverse le quartier du pont du Rialto et offre un itinéraire pittoresque le long du Grand Canal.

À pied : Il faut environ 10 minutes de marche depuis la place Saint-Marc pour rejoindre le marché en passant par les rues commerçantes animées de la Mercerie. La promenade est un échauffement agréable, car elle traverse de nombreux magasins, cafés et attractions.

Accessibilité : Bien que Venise se vante de ses ponts et de ses ruelles étroites, le quartier du marché du Rialto est l'un des plus accessibles de la ville. De larges allées piétonnes et un sol plat permettent aux utilisateurs de poussettes ou de déambulateurs de se déplacer sans difficulté. Dans l'ensemble, il est plus facile de planifier à l'avance et de se rendre hors saison.

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Conclusion

Le marché du Rialto et la Pescheria sont plus qu'un repère sur la carte : ce sont des institutions vivantes, profondément enracinées dans l'histoire, la gastronomie, l'art et la culture de Venise.

En tant que lieux d'affaires où se rencontrent le commerce et la communauté, ils sont une porte d'entrée sur la façon dont les Vénitiens ont su préserver leur mode de vie à travers des décennies de changement.

Bien plus que de simples haltes sur le circuit touristique, ces marchés offrent la possibilité de découvrir la Venise authentique : une ville fondée sur le commerce, ancrée dans la tradition et animée par ses habitants.

L'appel mélodieux des marchands ambulants, l'odeur de poisson de mer des crustacés fraîchement pêchés, les étalages de fruits et légumes colorés : chaque élément de cette expérience multisensorielle plonge le visiteur dans l'atmosphère de Venise.

En préservant les commerçants locaux et les traditions de ces marchés, on garantit leur existence et leur attachement au patrimoine de la ville. Ceux qui sauront voir au-delà des apparences et s'arrêteront dans ces lieux seront les acteurs d'une vieille histoire, racontée chaque jour dans les rues pavées du marché du Rialto et de la Pescheria.