Cicchetti Veneziani

Les grignoteurs de taverne à Venise (I Cicheti Venessiani)

Lors d'un voyage à Venise, il faut absolument goûter les Cicchetti Veneziani ! Il s'agit de l'"happy hour" vénitien, qui ressemble aux tapas espagnols. Les chefs locaux préparent ces amuse-gueules selon les meilleures recettes vénitiennes.

Où trouver les Cicchetti Veneziani ? Sur la carte de Venise, cherchez les tavernes vénitiennes appelées bacari. Vous y verrez des foules et des gens qui mangent à l'extérieur, devant le bar. Il est conseillé de venir tôt dans la soirée. Vous pouvez manger ces délicieuses bouchées dans une petite assiette, debout ou au comptoir.

Que sont les Cicchetti Veneziani ? Ces petits plats se composent généralement de fruits de mer, de viandes, de fromages et de légumes de saison. Ils se dégustent accompagnés d'un verre de vin ou d'un Aperol Spritz. En outre, vous verrez souvent d'autres plats locaux, tels que Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara et Pasta e Fasioi.

Les Cicchetti Veneziani sont une expérience vénitienne authentique, mais plutôt décontractée. Ce n'est pas un repas chic, mais c'est une tradition séculaire. Les variantes les plus courantes et les plus anciennes sont les suivantes :

Description des plats de grignotage
Mesi Vovi (Œufs coupés en deux) Œufs durs coupés en deux, assaisonnés d'huile, de sel et de poivre.
Folpeti Poulpe bouilli assaisonné de diverses sauces à base d'huile, de céleri, de persil, de sel et de poivre ; souvent servi en moitiés symétriques.
Spiensa Fines tranches de rate de bœuf, cuites à l'étouffée et assaisonnées d'huile et d'épices.
Sepoine Jeunes et très petites seiches rôties ou frites.
Rumegal Morceaux de panse de bœuf bouillie, assaisonnés de sel et d'huile.
Patatine Pommes de terre rôties, cuites à l'étouffée ou frites.
Canoce Oignon de mer bouilli, assaisonné d'huile, de sel, de poivre et de persil.
Masanete Petits crabes de lagune cuits à l'étouffée dans leur carapace
Moeche Comme les crabes, mais en période d'ecdysis, un stade embryonnaire où la carapace est absente, ils sont frits.
Museto Tranches épaisses de cotechino (saucisse de porc italienne) cuites à l'étouffée sur un lit de polenta.
Bacala Morue salée séchée sur des toasts ou un petit plat, mantecato (crémée), à la manière de Vicence, et conso, assaisonnée de manière similaire à celle appelée à la manière des Capucins. On la trouve encore rarement en filets frits, comme le mannor alla Giudia (à la juive).
Frito de Minuagia Poisson frit : anguee (palourdes), marsioni (petits poissons similaires), totanetti (petits calmars).
Peoci Gratinai Moules gratinées au four.
Polpete Croquettes frites de viande et de pain, ramollies dans du lait, avec du persil et parfois de l'ail.
Garusoi Coquilles de murex murex, celles utilisées dans l'Antiquité pour extraire la teinture violette. Dans les années 1970, les espèces indigènes de ce coquillage ont été en grande partie remplacées par des espèces invasives plus vigoureuses, mais moins délicates, provenant des mers tropicales. Les Garusoi de cette nouvelle espèce sont également appelés Noni (grands-parents).
Capesante Grandes coquilles en forme d'éventail, généralement gratinées.

Voici les recettes vénitiennes les plus connues. En essayant au moins un de ces plats, vous apprécierez à jamais la cuisine vénitienne. Venez à Venise pour goûter aux Cicchetti Veneziani et profitez de la vie comme un Vénitien !