Crèmes frites

Crèmes frites (Crema Fritta)
Contributeur : Lucia Fanton

Introduction

Tout Vénitien de plus de 30 ans peut se souvenir des crèmes frites. Elles étaient achetées dans les nombreux magasins de pâtes fraîches de Venise, même avant l'arrivée de M. Giovanni Rana, la marque industrielle de pâtes fraîches, ed.

Certains des magasins proposant ces crèmes se trouvent encore aujourd'hui en face du cinéma Giorgione, qui jusqu'à il y a quelques années se trouvait à Strada Nuova, dans la calle longa San Pantalon, et Rizzo, à San Giovanni Grisostomo et dans le rio ter San Leonardo (pas la boulangerie) . La bottega était juste en face (les Rizzo étaient cousins).

Ingrédients

200 g de farine de blé
180 g de sucre semoule
5 œufs, jaunes et blancs séparés
1 citron
chapelure
1 L de lait
huile de friture

Préparation

Mettez tous les jaunes d'œufs dans une casserole et ajoutez le sucre. Remuez bien puis ajoutez la farine, le zeste de citron râpé et, petit à petit, le lait.

Mettez la casserole sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.

Retirez la casserole du feu et versez la crème épaisse sur une table en marbre huilée. Étalez le mélange et, une fois refroidi, découpez-le en forme de diamant. Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs et trempez les losanges dans les blancs d'œufs fouettés.  Enrobez-les de chapelure.

Faites frire les morceaux dans un grand volume d'huile, puis servez-les saupoudrés de sucre.