Couperets en cocotte avec leur encre (Sepe in Tecia col Nero)

Contributeur : Lucia Fanton

Ingrédients

Seiches très fraîches et pas trop petites
Huile d'olive extra vierge
Vin blanc légèrement sec
Persil haché
Ail
Sel et poivre
Purée de tomates (en conserve en tubes, facultatif)
Beurre (facultatif)
Polenta ou bouillie de maïs

Préparation

Retirez d'abord les "os" de la seiche, la tête, les yeux et la peau. Mettez de côté 2 ou 3 sacs de l'encre de l'animal. Coupez les autres parties en lanières, en laissant une partie des entrailles intactes, et mettez-les de côté dans un plat.

Faites revenir une grande quantité d'ail dans une casserole avec de l'huile, ou faites-le revenir avec du beurre et de l'huile si vous préférez. Retirez l'ail et ajoutez les seiches. Laissez-les prendre du goût en ajoutant le vin et en le laissant s'évaporer.

Ajoutez beaucoup de persil haché, puis ajoutez les sachets d'encre avec du sel et du poivre.

Une bonne variante, assez courante, peut être l'ajout de purée de tomates concentrée.

Laissez cuire lentement. Si nécessaire, ajoutez du vin ou de l'eau de temps en temps, jusqu'à ce que les seiches soient tendres et la sauce épaisse. Servez avec une polenta douce pour un délicieux second plat, ou utilisez-la comme sauce pour les spaghettis.