Da Fiore

Niché dans les ruelles tranquilles de San Polo, Da Fiore est l'un des restaurants les plus réputés et les plus raffinés de Venise. À l'origine une modeste osteria servant des plats simples faits maison, Da Fiore s'est transformé au fil des décennies en un restaurant étoilé au guide Michelin, réputé pour son approche sophistiquée de la cuisine vénitienne traditionnelle. Malgré cette transformation, il a conservé une atmosphère chaleureuse et intime qui continue d'attirer à la fois les habitants et les visiteurs internationaux les plus exigeants.

Le restaurant est discrètement situé sur la Calle del Scaleter, loin des circuits touristiques habituels. De l'extérieur, il semble modeste, presque caché, mais une fois à l'intérieur, les clients sont accueillis dans une salle à manger sereine et élégante, avec un éclairage tamisé, des nappes blanches immaculées et une vue sur un petit canal. Pour ceux qui ont la chance d'obtenir une table près de la fenêtre, le doux clapotis de l'eau et le passage des gondoles ajoutent au charme intemporel du restaurant.

Le menu de Da Fiore témoigne de la richesse culinaire de Venise et de la région de Vénétie. Il s'inspire largement des richesses de la lagune : bar, seiche, crabe à carapace molle et crevettes fraîches sont régulièrement à l'honneur, préparés avec sobriété et finesse. Les légumes de saison provenant des îles voisines de Sant'Erasmo et Vignole font souvent leur apparition, soulignant l'attachement de la cuisine à la fraîcheur et à la proximité.

Parmi les plats phares, citons les sarde in saor (sardines aigres-douces), délicatement marinées et servies avec des oignons fondants, des pignons de pin et des raisins secs : un plat classique exécuté à la perfection. Le risotto di gò, à base de gobie, un poisson typique de la lagune, est un autre plat remarquable qui met en valeur à la fois la technique et la tradition. Les plats de pâtes, tels que les tagliolini à l'encre noire et à la seiche, sont magistralement équilibrés, sans jamais submerger le palais, mais en évoquant plutôt l'essence même de la mer.

La carte des vins est soigneusement sélectionnée, avec un accent particulier sur les labels italiens, notamment ceux de la région de Vénétie. Le personnel compétent se fera un plaisir de vous proposer des accords mets-vins, et le service est impeccable, attentif sans être envahissant.

Ce qui distingue Da Fiore, ce n'est pas seulement sa cuisine exquise et son service raffiné, mais aussi son respect indéfectible du patrimoine vénitien. Si les plats sont élégants et raffinés, ils ne s'éloignent jamais de leurs racines. Il n'y a pas de prétention, seulement une confiance tranquille et un engagement à préserver l'âme de la cuisine vénitienne dans un cadre gastronomique.

Compte tenu de sa réputation, il est indispensable de réserver chez Da Fiore, et il est conseillé de s'habiller élégamment. Les prix sont élevés, mais l'expérience justifie le coût pour ceux qui recherchent une cuisine vénitienne authentique et raffinée.

Dans une ville souvent critiquée pour ses pièges à touristes et ses prix excessifs, Da Fiore reste un exemple brillant de ce que peut être la cuisine vénitienne lorsqu'elle est traitée avec respect et créativité. Il ne s'agit pas seulement d'un repas, mais d'une célébration du lieu, de l'histoire et des saveurs, une expérience qui reste longtemps après le dernier plat.