Crêpes par Toni Trolese

Les beignets de Toni Trolese (Fritoe de Toni Trolese)

Contributeur : Lucia Fanton

Introduction

Avec les Galani ou les Crostoli, les Fritoe sont les sucreries les plus typiques du Carnaval de Venise. Cette recette m'a été transmise par Toni Trolese, un ami de mon père.

Ingrédients

½ kg de farine de blé 00
150 cc d'eau
2 œufs
30 g de levure de bière
60 g de sucre semoule
Arômes : 1 petit verre de rhum ou de citronet 1 sachet de vanilline
250 g de raisins secs
1 sachet de pignons de pin
100 g d'écorces d'orange ou de citron confites coupées en dés (cédrat)
10 g de sel
huile pour la friture

Préparation

Incorporer le sucre et la levure dans l'eau chaude d'une grande casserole. Ajouter lentement la farine, puis les œufs et les arômes, en remuant bien pendant quelques minutes.

Ajoutez les sultanines, les pignons de pin et les cédrats, en mélangeant bien pendant quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter le sel. Mélangez vigoureusement pendant quelques minutes, puis laissez la pâte reposer pendant environ une heure.

Faites chauffer l'huile à haute température dans une poêle. Choisissez-en une qui ne soit pas trop large mais profonde, afin que les beignets puissent flotter dans l'huile. Ne faites pas frire trop de beignets à la fois, car il faut les retourner à mi-cuisson pour terminer le processus de cuisson. À l'aide d'une cuillère humidifiée avec de l'eau, prélevez la pâte et poussez-la avec votre doigt dans l'huile chaude (non bouillante).

Les beignets dans l'huile prendront une forme presque sphérique. Lorsqu'ils sont dorés des deux côtés, d'une couleur noisette plus ou moins foncée, séchez-les avec du papier absorbant et saupoudrez chaque beignet de sucre en poudre. Servir dans des saladiers.