Aubergines multipliées

Aubergines "aux champignons" (Melansane al Fungheto)
Contributeur : Lucia Fanton

Ingrédients

aubergines longues, brillantes et foncées
huile d'olive extra vierge
persil
ail
sel

Préparation

Lavez et séchez les aubergines. Il suffit d'éplucher la peau et de la couper en fines tranches. Taillez-les comme les champignons secs et n'utilisez que les 2-3 millimètres les plus externes du légume.

Dans une casserole, faites légèrement revenir quelques gousses d'ail dans l'huile chaude. Il est conseillé d'utiliser beaucoup d'huile. Lorsque l'ail a pris de la couleur, retirez-le et ajoutez les aubergines coupées en tranches. Ajoutez le persil haché et assaisonnez avec un peu de sel. Faites cuire sous le couvercle pendant un moment, en remuant souvent.

Ce plat d'accompagnement peut être servi chaud ou froid.