I Cicchetti Veneziani

Les grignoteurs de taverne à Venise (I Cicheti Venessiani)
Coutume de la taverne vénitienne

Il ne s'agit pas d'une véritable recette mais seulement de quelques conseils et indications pour mieux comprendre les plats et coutumes vénitiens.

La plupart des tavernes vénitiennes, comme ailleurs en Europe, servent les vins au quart, à la moitié, au litre entier ou aux verres.

Ces osterias ou tavernes offrent la possibilité de déguster une variété de bouchées et d'échantillons sur des cure-dents. Ces "cicheti" se mangent debout ou au comptoir dans de petites assiettes. Les tavernes exposent des "cicheti" pour aiguiser la curiosité et le palais des visiteurs. Ces cicheti sont des saveurs de la terre et de la mer.

Beaucoup de ces commerces luttent contre le durcissement des lois sanitaires, mais cette tradition locale perdure.

En plus de ceux-ci, vous verrez souvent d'autres plats locaux, tels que Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (soupe de pâtes et de haricots). Les plus courants et les plus anciens sont :

Description des plats de grignotage
Mesi Vovi (Œufs coupés en deux) Œufs durs coupés en deux, assaisonnés d'huile, de sel et de poivre.
Folpeti Poulpe bouilli assaisonné de diverses sauces à base d'huile, de céleri, de persil, de sel et de poivre ; souvent servi en moitiés symétriques.
Spiensa Fines tranches de rate de bœuf, cuites à l'étouffée et assaisonnées d'huile et d'épices.
Sepoine Jeunes et très petites seiches rôties ou frites.
Rumegal Morceaux de panse de bœuf bouillie, assaisonnés de sel et d'huile.
Patatine Pommes de terre rôties, cuites à l'étouffée ou frites.
Canoce Oignon de mer bouilli, assaisonné d'huile, de sel, de poivre et de persil.
Masanete Petits crabes de lagune cuits à l'étouffée dans leur carapace
Moeche Comme les crabes, mais en période d'ecdysis, un stade embryonnaire où la carapace est absente, ils sont frits.
Museto Tranches épaisses de cotechino (saucisse de porc italienne) cuites à l'étouffée sur un lit de polenta.
Bacala Morue salée séchée sur des toasts ou un petit plat, mantecato (crémée), à la manière de Vicence, et conso, assaisonnée de manière similaire à celle appelée à la manière des Capucins. On la trouve encore rarement en filets frits, comme le mannor alla Giudia (à la juive).
Frito de Minuagia Poisson frit : anguee (palourdes), marsioni (petits poissons similaires), totanetti (petits calmars).
Peoci Gratinai Moules gratinées au four.
Polpete Croquettes frites de viande et de pain, ramollies dans du lait, avec du persil et parfois de l'ail.
Garusoi Coquilles de murex murex, celles utilisées dans l'Antiquité pour extraire la teinture violette. Dans les années 1970, les espèces indigènes de ce coquillage ont été en grande partie remplacées par des espèces invasives plus vigoureuses, mais moins délicates, provenant des mers tropicales. Les Garusoi de cette nouvelle espèce sont également appelés Noni (grands-parents).
Capesante Grandes coquilles en forme d'éventail, généralement gratinées.