कैसरोला में अपने स्याही के साथ कटलफिश

कटल इन कैसरोल विद देयर इंक (सेपे इन टेसिया कोल नीरो)

कंट्रीब्यूटर: लूसिया फैंटन

सेपे इन टेसिया कोल नीरो की सामग्री

बहुत ताज़ा और बहुत छोटी नहीं कटलफ़िश
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
थोड़ी सूखी सफ़ेद वाइन
कटा हुआ पार्सले
लहसुन
नमक और काली मिर्च
टमाटर प्यूरी (ट्यूब में कैन्ड, ऑप्शनल)
मक्खन (ऑप्शनल)
पोलेंटा या कॉर्न पॉरिज

सेपे इन टेसिया कोल नीरो की तैयारी

सबसे पहले कटलफ़िश से "हड्डियाँ" निकाल लें, सिर, आंखें और स्किन। जानवर की इंक के 2 या 3 बैग अलग रख दें। बाकी हिस्सों को स्ट्रिप्स में काट लें, कुछ अंदरूनी हिस्से वैसे ही रहने दें, और उन्हें एक डिश में अलग रख दें।

एक सॉसपैन में तेल के साथ बहुत सारा लहसुन भूनें, या अगर आप चाहें तो मक्खन और तेल के साथ भूनें। लहसुन निकाल दें और कटलफिश डालें। वाइन डालकर और उसे सूखने देकर उन्हें स्वाद लेने दें।

बहुत सारा कटा हुआ पार्सले डालें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ इंक बैग डालें।

एक अच्छा वेरिएशन, जो काफी आम है, वह है गाढ़ी टमाटर प्यूरी मिलाना।

धीरे-धीरे पकने दें। अगर ज़रूरत हो, तो समय-समय पर और वाइन या पानी डालें, जब तक कि कटलफ़िश नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए वेनेशियन रेसिपी। स्वादिष्ट दूसरे कोर्स के लिए नरम पोलेंटा के साथ परोसें, या इसे स्पेगेटी सॉस की तरह इस्तेमाल करें।