क्रेमा फ्रिटा (फ्राइड क्रीम्स)

कंट्रीब्यूटर: लूसिया फैंटन

क्रेमा फ्रिटा का इंट्रोडक्शन

30 साल से ज़्यादा उम्र का कोई भी वेनेशियन फ्राइड क्रीम या क्रेमा फ्राइट्स को याद कर सकता है। मिस्टर जियोवानी राना, जो इंडस्ट्रियल फ्रेश पास्ता ब्रांड थे, के आने से पहले भी वेनिस में कई फ्रेश पास्ता शॉप्स से इन्हें खरीदा जाता था।

ये क्रेमा फ्रिटा बेचने वाली कुछ दुकानें आज भी जियोर्जियोन सिनेमा के सामने मिल सकती हैं, जो कुछ साल पहले तक स्ट्राडा नुओवा, कैले लोंगा सैन पैंटालोन और रिज़ो में, सैन जियोवानी ग्रिसोस्टोमो में और रियो टेर सैन लियोनार्डो (बेकरी नहीं) में था। बोटेगा ठीक इसके सामने था (रिज़्ज़ो कज़िन थे)।

फ्राइड क्रीम्स की सामग्री

200 g गेहूं का आटा
180 g कैस्टर शुगर
5 पीस अंडे, ज़र्दी और सफ़ेदी अलग की हुई
1 पीस नींबू
ब्रेडक्रम्ब्स
1 L दूध
तलने का तेल

क्रेमा फ्रिटा कैसे बनाएं?

सभी अंडे की ज़र्दी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर आटा, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें।

सॉस पैन को आंच पर रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और उबलने न लगे।

सॉसपैन को आंच से उतार लें और गाढ़ी क्रीम को तेल लगे मार्बल टेबल पर डालें। मिक्सचर को बेल लें और ठंडा होने पर डायमंड शेप में काट लें। एक अलग कटोरे में अंडे का सफेद भाग फेंट लें और रोम्बस को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में डुबो दें। ब्रेडक्रंब में लपेटें।

टुकड़ों को खूब सारे तेल में फ्राई करें, फिर चीनी छिड़ककर क्रेमा फ्रिटा सर्व करें।