पाने दी सापा

डी’अमाटो बेकर्स की किशमिश की ब्रेड (E Pagnochee co l’Ua de D’Amato)

अम्बर्टो सार्टोरी का योगदान

इंट्रोडक्शन

यह वेनिसियन रेसिपी पाने दी सापा मिशेल डी’अमाटो से ली गई थी, मिशेल डी’अमाटो, बेकर्स की एक लंबी पीढ़ी के आखिरी सदस्य थे, जिन्होंने सैन बरनाबा और ला सैल्यूट के बीच के इलाके में उस दुकान में इस रेसिपी को बनते देखा था जहाँ उनके दादा और पिता काम करते थे। मिशेल अब कैम्पो सैन वियो के पास एक पिज़्ज़ेरिया चलाते हैं।

वेनेसियान भी इसी तरह के आटे से बनाया गया था, जिसमें मक्खन, चीनी और अंडा मिलाया गया था। यह ब्रेड है जिसके ऊपर डंक लगे होते हैं, इसे पेस्ट को दबाकर बनाया जाता है, और कैस्टर शुगर की पतली परत होती है।

पाने दी सापा की सामग्री

1 kg 00 गेहूं का आटा
400 g पानी
10 g नमक
20 g चीनी
30 g ब्रूअर्स यीस्ट
600 g किशमिश
केसर
अंडे की जर्दी

पाने दी सापा बनाने की विधि

पाने दी सापा बनाने का पहला स्टेप:

½ kg गेहूं के आटे 00 को 200 ml पानी, नमक और यीस्ट के साथ मिलाएं। ढककर कमरे के तापमान के हिसाब से 6-8 घंटे के लिए फूलने दें। इस बीच, सुल्ताना को एक बर्तन में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

दूसरी बार गूंथना:

अंडे की जर्दी को छोड़कर बाकी सारी चीज़ें आटे में मिला लें, जिसका इस्तेमाल सिर्फ़ बेक करने से पहले शेप्स पर ब्रश करने के लिए किया जाएगा। अगर आटा अच्छी तरह से फूलता हुआ न लगे, तो 10 g यीस्ट और मिला लें।

आटे से गोले बना लें और उन्हें 30-40 मिनट और फूलने के लिए छोड़ दें। अब लोफ़ की सतह पर अंडे की जर्दी लगाएँ और 200° पर 15-20 मिनट तक बेक करें।