रिसी ई बिसी
रिसी ई बिसी के बारे में जानें, वेनिस का ऐतिहासिक चावल-और-मटर का व्यंजन जो कभी डोजे को परोसा जाता था। इसकी पारंपरिक तैयारी, मौसमी सामग्री, और वेनिस में इसके सबसे प्रामाणिक संस्करणों का स्वाद कहाँ चखें, यह जानें।
रिसी ई बिसी के बारे में जानें, वेनिस का ऐतिहासिक चावल-और-मटर का व्यंजन जो कभी डोजे को परोसा जाता था। इसकी पारंपरिक तैयारी, मौसमी सामग्री, और वेनिस में इसके सबसे प्रामाणिक संस्करणों का स्वाद कहाँ चखें, यह जानें।
वेनिस में बसंत लगभग एक रस्मी बदलाव जैसा होता है। रियाल्टो मार्केट और पेशेरिया दोनों के आस-पास के मार्केट स्टॉल चमकीले, मुलायम मटर से भरे होते हैं जो अभी भी अपनी फलियों में बंद रहते हैं।
हवा में हल्की गर्मी है, और सैन पोलो वेनिस से लेकर डोरसोडुरो वेनेज़िया तक, घर की रसोई और परिवार द्वारा चलाए जाने वाले ट्रेटोरी से सूप के उबलने की खुशबू आती है। यह वह मौसम है जब वेनेशियन अपने आप सबसे खास और आरामदायक डिश में से एक की ओर खिंचे चले आते हैं: रिसी ए बिसी।
अक्सर इसे सिर्फ़ "चावल और मटर" कहा जाता है, रिसी ई बिसी सिर्फ़ खाने की एक साधारण कटोरी से कहीं ज़्यादा है: यह रस्मों, वेनिस रिपब्लिक की शाही परंपराओं और वेनिस लैगून के आस-पास के द्वीपों की खेती-बाड़ी से जुड़ा है, टेबल पर इसकी मौजूदगी नएपन, जश्न और बसंत के लंबे समय से इंतज़ार किए जा रहे आगमन का संकेत देती है।
यह आर्टिकल वेनिस की सबसे खास चावल की डिश के मूल में छिपे इतिहास, सांस्कृतिक मतलब और खाना बनाने की कला की गहराई को बताता है। यह बताता है कि रिसी ई बिसी क्या है, यह कैसे डोगे और आम परिवारों का पसंदीदा बन गया, इसे पारंपरिक रूप से कैसे तैयार किया जाता है, आज के रसोइये इसे कैसे बदलते हैं, और यह वेनिस का एक अटूट मुख्य व्यंजन क्यों बना हुआ है।
अनदेखे वेनिस टूर्स
रिसी ए बिसी को रिसोट्टो और सूप के मिलन बिंदु के रूप में समझना सबसे अच्छा है। यह अपने आप में इनमें से किसी भी भूमिका को पूरा नहीं करता है, बल्कि यह एक तरह का वेनिसियन हाइब्रिड है, जिसे चम्मच से खाने के आराम के लिए बनाया गया है। इसमें चावल और ताज़े मटर एक क्रीमी, शोरबे वाले मिक्स में होते हैं, जिन्हें नरम, लहरदार होने तक पकाया जाता है, जिसे ऑल'ओंडा कहते हैं - जिसका मतलब है "लहरदार"।
जहां रिसोट्टो को गाढ़ा और क्रीमी बनाने के लिए हिलाया जाता है, वहीं रिसी ई बिसी को ढीला, लगभग बहता हुआ रखना होता है। यह कभी भी सूप जितना पानीदार या पतला नहीं हो सकता। इसका बैलेंस बहुत नाजुक होता है, इसकी मास्टरी इसके असली टेक्सचर को पाने के लिए ज़रूरी है।
मौसम इस डिश को बताता है। वेनेशियन लोग रिसी ई बिसी को वसंत के लिए, अप्रैल और मई में बचाते हैं, जब लैगूनद्वीपों के मटर सबसे मीठे होते हैं। ताज़े मटर न सिर्फ़ मिठास लाते हैं बल्कि डिश में एक नरम टेक्सचर और चमकदार हरी चमक भी लाते हैं — ये ऐसी खूबियाँ हैं जिन्हें फ्रोज़न वर्शन, काम का तो है, लेकिन पूरी तरह से बदल नहीं सकता।
रिसी ए बिसी की कहानी वेनिस रिपब्लिक के इतिहास से जुड़ी हुई है। यह डिश कभी हर साल डोगे के लिए बनाई जाती थी और फेस्टा डि सैन मार्को, सेंट के त्योहार पर रस्म के तौर पर परोसी जाती थी। सेंट मार्क डे, 25 अप्रैल - वेनिस के संरक्षक संत के सम्मान में मनाया जाने वाला एक उत्सव। सिर्फ़ इसी बात ने इस डिश को तुरंत एक साधारण घरेलू खाने से कहीं ज़्यादा बना दिया।
वेनिस की पहचान का एक पाक-कला का नमूना
जब रिसी ई बिसी को डोगे की दावत की मेज पर ले जाया गया, तो यह दर्शाता था
लैगून द्वीपों की खेती की पैदावार
गणतंत्र की दौलत और व्यापार का दबदबा
मौसमी पैदावार पर दिया गया सांस्कृतिक मूल्य
वेनिस की ज़मीन और समुद्र की परंपराओं की एकता
चावल की पसंदीदा किस्में: वायलोन नैनो या कार्नरोली, इनमें से:
ये किस्में यह पक्का करती हैं कि डिश क्रीमी हो, न कि चिपचिपी।
पारंपरिक सोफ्रिटो में आम तौर पर ये चीज़ें होती हैं:
बारीक कटा हुआ प्याज़ या हरा प्याज़
थोड़ी सी पैनसेटा (ज़रूरी नहीं लेकिन पहले आम थी)
इसका मकसद हल्की मिठास और हल्का नमकीन स्वाद है।
एक असली रिसी ई बिसी में ये चीज़ें होनी चाहिए:
कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो या ग्राना पडानो
ये चीज़ें मिलकर एक सिल्की, नमकीन फ़िनिश बनाती हैं जो मटर की मिठास से बैलेंस होती है।
असली रिसी ई बिसी एक स्ट्रक्चर्ड लेकिन आसान तरीका अपनाता है, जो वेनेशियन होम कुकिंग का बेस है।
मटर की फली का शोरबा तैयार करें: मटर की फली को प्याज, सेलेरी और कभी-कभी गाजर के साथ 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। शोरबा छान लें, फिर फली को दबाकर ज़्यादा से ज़्यादा स्वाद निकालें।
सॉफ्रिटो तैयार करें: प्याज और, अगर चाहें तो, पैनसेटा को एक भारी बर्तन में मक्खन या ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करके धीमी आंच पर नरम और ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें।
मटर डालें: ताज़ी मटर सॉफ्रिटो में डालें, थोड़ी देर पकाएं ताकि मिठास आने लगे।
चावल डालें: चावल डालकर एक या दो मिनट हल्का टोस्ट किया जाता है ताकि दाने शोरबा को बेहतर तरीके से सोख सकें।
शोरा डालें — रिसोट्टो से ज़्यादा: रिसोट्टो के उलट, जिसे धीरे-धीरे करछुल भरकर शोरबा डालकर पकाना होता है, रिसी ई बिसी में अक्सर ज़्यादा शोरबा डाला जाता है। सबसे अच्छा तरीका है कि यह ढीला और चम्मच से खाया जा सके।
बिना ढके पकाएं: चावल बिना ढके पकाए जाते हैं; लिक्विड थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन लहरदार टेक्सचर बना रहता है।
बटर और चीज़ के साथ फ़िनिश करें: आँच से उतारकर काफ़ी मात्रा में बटर और चीज़ मिलाया जाता है, जिससे एक चमकदार, मखमली फ़िनिश बनता है।
तुरंत परोसें: टेक्सचर ही सब कुछ है। रिसी ए बिसी को तुरंत सर्व करना चाहिए, न ज़्यादा गाढ़ा, न ज़्यादा सूप जैसा, बल्कि पूरी तरह से।
बसंत के मटर की ताज़गी एक मिठास पैदा करती है जो नैचुरल स्वाद को दिखाती है। उनकी वाइब्रेंसी नमकीन शोरबे, मक्खन और चीज़ के साथ अच्छी तरह से बैलेंस होती है।
Risi e Bisi को वेनिस के लोग बसंत के अलावा शायद ही कभी बनाते हैं। यह डिश मौसम का जश्न है, जो सर्दियों के भारीपन से हल्के, हरे स्वाद में बदलाव का संकेत देती है।
आराम के साथ ऐतिहासिक शान का टच। यह रेसिपी, अपनी शाही शुरुआत के बावजूद, सबसे साधारण किचन में भी एक ज़रूरी चीज़ है। यह हमेशा रहने वाली है क्योंकि एक चम्मच इतिहास, मौसम और आराम, सब एक साथ समेटे हुए है।
हालांकि सबसे पारंपरिक वेनिसियन परिवार क्लासिक रेसिपी के बहुत पक्के हैं, लेकिन सालों से इसमें बदलाव आए हैं और सैन मार्को वेनिस, सैन पोलो वेनिस, सांता क्रोस वेनिस, और कैनारेगियो वेनिस में खाने की जगहों पर भी बदलाव हुए हैं।
पारंपरिक वर्शन
ताज़ी मटर
मटर की फली का शोरबा
वायलोन नैनो चावल
मक्खन
पार्मिगियानो
प्याज़
पार्सले के अलावा कोई और हर्ब्स नहीं।
आजकल के ट्विस्ट
पुदीना या नींबू का छिलका चमक बढ़ाता है।
हर्ब ऑयल: रंग और ताज़गी के लिए तुलसी या पार्सले का तेल।
पैनसेटा या ग्वांसियाल: ज़्यादा रिचनेस और गहराई के लिए।
गॉरमे प्रेजेंटेशन: माइक्रो-ग्रीन्स, खाने वाले फूल, या कलात्मक प्लेट डिज़ाइन
वीगन वेरिएशन: मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल; चीज़-बेस्ड फ़िनिश की जगह वेजिटेबल ब्रोथ।
घर पर पकाने के तरीके
जब ताज़े मटर का मौसम न हो तो फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल करें।
दुकान से खरीदा हुआ शोरबा इस्तेमाल करना।
अपनी पसंद के हिसाब से टेक्सचर बदलना: गाढ़ा या पतला।
शॉर्टकट के साथ भी, रिसी ए बिसी का सार वही रहता है: आराम, मिठास और वसंत का स्वाद।
वेनिस में सबसे अच्छे फ़ूड टूर
वेनिस में ज़्यादातर परिवार वसंत के मौसम में घर पर रिसी ई बिसी बनाते हैं, यह साल का वह समय है जब मटर सबसे मीठी होती है। टेबल पर इसका दिखना गर्म दिनों की आधिकारिक शुरुआत का संकेत देता है।
सभी असली ट्रेटोरी, खासकर डोरसोडुरो वेनेज़िया, सांता क्रोस वेनिस, और वेनिस कैस्टेलो के शांत कोनों में, उनके मेन्यू में सीज़नल स्पेशल फ़ीचर के तौर पर रिसी ई बिसी होता है।
यह बात कि यह फेस्टा डि सैन मार्को से जुड़ा है, इस डिश को कल्चर के हिसाब से वेनिस की पहचान से जोड़ता है।
सेंट मार्क स्क्वायर,ज़ैटेरे जैसी बड़ी जगहों के पास कुछ रेस्टोरेंट, और यहाँ तक किग्रैंड कैनाल के किनारे भी साल भर अलग-अलग तरह के वर्शन परोसते हैं, जिसमें आम तौर पर फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल होता है। मज़ेदार होने के बावजूद, इन वर्शन में वसंत वाली वैसी पवित्रता नहीं होती।
यह क्रीमीनेस छोटे दाने वाले चावल की वैरायटी जैसे कि वायलोन नैनो या कार्नरोली से मिलती है।
पॉड ब्रोथ को कभी न छोड़ें।
ब्रोथ स्वाद को और गहरा कर देता है। भले ही आप फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर रहे हों, अगर आपके पास ताज़ी मटर की फली हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर पकाने से फर्क पड़ता है।
अगर ज़्यादा पक जाए, तो मटर नरम हो जाती है या चावल नरम हो जाता है। धीमी आंच पर, लगातार चलाने पर, सही टेक्सचर मिलता है।
अगर रिसोट्टो बहुत गाढ़ा हो जाए, तो ब्रोथ डालें। रिसी ए बिसी में हल्के से लहरें उठनी चाहिए।
अच्छी तरह से खत्म करें: आखिर में मक्खन और चीज़ डालने से यह शानदार फिनिश देता है।
तुरंत परोसें: दोबारा गर्म करने से इस डिश का टेक्सचर और फ्रेशनेस कम हो जाता है।
खुलने का समय: कई वेनिसियन ट्रैटोरी/ओस्टेरी, जिनमें Risi e Bisi जैसे सीज़नल डिश मिलते हैं, क्लासिक इटैलियन मील-सर्विस टाइम बनाए रखते हैं: लंच लगभग 12:00–14:30 बजे, डिनर सर्विस लगभग 19:00 / 19:30 के बाद से, हालांकि अक्सर डिनर के लिए बड़ी भीड़ 20:00–21:00 बजे आती है।
ध्यान दें कि कुछ रेस्टोरेंट लंच और डिनर ("रिपोसो") के बीच बंद हो सकते हैं, इसलिए लंच पर आने वाले विज़िटर को सर्विस के पहले वाले हिस्से में आने की कोशिश करनी चाहिए, जबकि डिनर पर आने वाले लोगों को 19:00 बजे से पहले आने पर टाइम देख लेना चाहिए। क्योंकि यह एक मौसमी डिश है, जो पारंपरिक रूप से वसंत से जुड़ी है जब ताज़ी मटर का मौसम होता है, इसलिए इसकी उपलब्धता सीमित हो सकती है।
जैसा कि एक स्थानीय कुक को कई सालों की यात्राओं से याद है, वसंत के दौरान भी, कभी-कभी इसे रेस्टोरेंट के मेनू में ढूंढना मुश्किल होता है; दूसरी बार, इसे विशेष रूप से अनुरोध करना पड़ता है या निजी तौर पर तैयार करना पड़ता है। इसलिए, जो लोग वेनिस की यात्रा के दौरान रिसी ई बिसी खाने की योजना बनाते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे टेलीफोन कॉल या ईमेल के माध्यम से पहले से मेनू की जांच कर लें, खासकर मटर के पीक सीजन के बाहर।
जाने का सबसे अच्छा समय: वसंत, अप्रैल से मई तक, रिसी ई बिसी का स्वाद लेने का सबसे अच्छा समय माना जाता है जब ताज़ी मटर सबसे मीठी होती है, और मटर की फली का शोरबा बनाया जा सकता है, जिससे इसका पूरा पारंपरिक स्वाद मिलता है। वास्तव में, कई स्रोत वसंत को इस डिश के लिए एकमात्र वास्तविक मौसम के रूप में बताते हैं। दिन में, लंच 12:00–14:30 के बीच ठीक रहता है, और डिनर भी लगभग 20:00–21:00 के बीच।
बसंत की शुरुआत में लंच में हल्की धूप होती है और घूमने-फिरने से पहले आराम से खाना खाया जा सकता है; डिनर में पूरा वेनिस का माहौल होता है, खासकर अगर इसे लोकल वाइन के साथ लिया जाए। असल में, क्योंकि रिसी ए बिसी को अक्सर एक मौसमी डिश माना जाता है, इसलिए लोकल परंपरा से जुड़ी छुट्टियां, जैसे फेस्टा डि सैन मार्को (25 अप्रैल), ऐतिहासिक रूप से इसकी तैयारी के साथ ही होती हैं।
ड्रेस कोड और एंट्री के नियम: वेनिस में ट्रैटोरी या ओस्टेरी में खाना अभी भी इनफॉर्मल है: कोई ड्रेस कोड नहीं है, और कैजुअल, आरामदायक कपड़े पूरी तरह से ठीक हैं। एंट्री के लिए आमतौर पर लंच के लिए रिज़र्वेशन की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन डिनर के लिए - खासकर पॉपुलर या छोटी जगहों के लिए - रिज़र्वेशन की सलाह दी जाती है। इटैलियन डाइनिंग कल्चर में अक्सर जल्दी-जल्दी खाने के बजाय आराम से, बिना जल्दबाजी के खाना खाने की उम्मीद की जाती है; टेबल पहले से ही रिज़र्व की जा सकती हैं।
जब भीड़ ज़्यादा होती है, जैसे स्प्रिंग हॉलिडे वीकेंड या फेस्टिवल और टूरिज्म का हाई सीज़न, तो जल्दी बुकिंग करने का मतलब है कि आपको शायद Risi e Bisi जैसी सीज़नल डिश मिल सकती है।
Risi e Bisi के लिए कोई फॉर्मल “टिकट” नहीं है। आप खाने के लिए वैसे ही पेमेंट करते हैं जैसे आप किसी दूसरे खाने के लिए करते हैं — यानी, आप मेन्यू से डिश ऑर्डर करते हैं, खाने और ड्रिंक्स के लिए पेमेंट करते हैं, और स्टैंडर्ड टेबल सर्विस पाते हैं। क्योंकि यह एक सीज़नल डिश है और इसे अक्सर “होम-स्टाइल” या “हेरिटेज” डिश माना जाता है, इसलिए रेस्टोरेंट के हिसाब से कीमतें अलग-अलग होती हैं: लोकल परंपराओं को बनाए रखने वाली ट्रैटोरी कीमतें कम रखती हैं, जबकि टूरिस्ट के लिए बनी जगहों पर कीमतें ज़्यादा होती हैं — खासकर जब मटर का सीज़न नहीं होता और शेफ़ बाहर से मंगाए गए या फ्रोज़न इंग्रीडिएंट्स पर निर्भर रहते हैं।
जैसा कि ज़्यादातर इटैलियन खाने में होता है, खाने वाले आम तौर पर एक प्राइमो ऑर्डर करते हैं, जैसे कि रिसी ए बिसी, जिसके बाद शायद एक सेकोन्डो, साइड्स और कुछ पीने के लिए होता है। इसे देखते हुए, पूरा खाना ज़्यादा महंगा हो सकता है।
इटैलियन डाइनिंग का अक्सर मल्टीकोर्स नेचर का मतलब है कि विज़िटर अपनी भूख और मेन्यू चॉइस के आधार पर मामूली से मीडियम खर्च की उम्मीद कर सकते हैं।
ऑनलाइन बुकिंग: वेनिस में छोटे और परिवार वाले ट्रैटोरी आमतौर पर ऑनलाइन बुकिंग को लेकर ज़्यादा परेशान नहीं होते। उनमें से कई पहले आओ, पहले पाओ सिस्टम या फ़ोन-कॉल/रिज़र्वेशन-लिस्ट सिस्टम पर निर्भर रहते हैं, जो इटली का एक पारंपरिक डाइनिंग रिवाज है।
सबसे सुरक्षित तरीका यह होगा कि विज़िटर्स के लिए और खासकर स्प्रिंग सीज़न या छुट्टियों के दौरान, अगर उस दिन रिसी ई बिसी उपलब्ध होगा, तो पहले से कॉल या ई-मेल कर दें।
ऐसा खास तौर पर इसलिए है - जैसा कि एक स्थानीय व्यक्ति याद करता है - यह 25 अप्रैल, सेंट मार्क डे जैसे त्योहारों पर भी नॉर्मल मेन्यू में शामिल नहीं होता, जब तक कि कोई इसके लिए न कहे। खाने की पहले से प्लानिंग करते समय, आमतौर पर टेबल रिज़र्वेशन कर लेना बेहतर होता है — ज़रूरी नहीं कि डिश के लिए ही, बल्कि बैठने की जगह पक्की करने के लिए, क्योंकि कई इटैलियन रेस्टोरेंट हर शाम एक सीटिंग सिस्टम चलाते हैं।
गाइडेड टूर और फ़ूड-टूर: ऑप्शन हालांकि रिसी ई बिसी हर वेनिस फ़ूड टूर का हिस्सा नहीं है, फिर भी गाइडेड कुकिंग आउटिंग में शामिल होने के कुछ अच्छे कारण हैं, खासकर वसंत में: एक गाइडेड फ़ूड-और-कल्चर टूर विज़िटर्स को कम जानी-मानी ट्रैटोरी या फ़ैमिली द्वारा चलाई जाने वाली ओस्टेरी ढूंढने में मदद कर सकता है जो मौसमी परंपराओं को बनाए रखते हैं और ताज़े मटर आने पर रिसी ई बिसी दे सकते हैं।
कई टूर में डिश और ड्रिंक्स को एक साथ मिलाया जाता है, जिससे ट्रैवलर्स एक ही बार में कई वेनेशियन स्पेशलिटीज़ का टेस्ट ले सकते हैं - यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो लोकल रिदम, इंग्रीडिएंट्स या इटैलियन खाने के स्ट्रक्चर से अनजान हैं।
यह पहली बार आने वाले विज़िटर्स या खाने के शौकीन यात्रियों के लिए सेंट्रल ज़ोन में मास-टूरिज़्म मेन्यू पर निर्भर रहने के बजाय एक बेहतर अनुभव हो सकता है, यह देखते हुए कि रिसी ई बिसी एक ऐसी डिश है जिसका सबसे अच्छा स्वाद वहीं आता है जहाँ ताज़ी उपज और पारंपरिक खाना पकाना मायने रखता है।
रिसी ई बिसी के लिए हमारे सुझाए गए अनुभव (खाना / “टिकट”)
रियाल्टो मार्केट फ़ूड एंड एक लोकल के साथ वेनिस में घूमने की जगहें
सेंट मार्क बेसिलिका और का टूर डोगे पैलेस विद एंट्री
वेनेशियन एलिगेंस: लाइव क्लासिकल म्यूज़िक के साथ लैगून क्रूज़
ताज़े मटर से बनी सबसे ऑथेंटिक रिसी ई बिसी का मज़ा लेने के लिए, अप्रैल-मई में बसंत के मौसम में ट्रैवल करें। पहले से पता कर लें या कॉल करें - क्योंकि यह डिश सीज़नल होती है और कभी-कभी सिर्फ़ डिमांड पर ही बनती है। डिनर रिज़र्वेशन ज़रूरी है, खासकर वीकेंड या त्योहारों के दौरान।
उन जगहों के बजाय जो खास तौर पर टूरिस्ट के लिए हैं, आस-पड़ोस की कम मशहूर ट्रेटोरी में खाएं; उनकी डिश में असली वेनेशियन परंपराएं और प्रोडक्ट दिखने की संभावना है।
रिसी ए बिसी को हल्की व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं; क्रिस्प, रीजनल वेनेटो वाइन इस डिश में पाई जाने वाली मिठास और क्रीमीनेस के नाज़ुक बैलेंस के साथ अच्छी लगती हैं।
वाइन के साथ पेयरिंग: हल्की, कुरकुरी वेनेटो व्हाइट्स मटर की मिठास को और बढ़ाती हैं:
सोवे
पिनोट ग्रिगियो
वर्डिचियो
यंग प्रोसेको
बड़े खाने के हिस्से के तौर पर
रिसी ई बिसी को प्राइमो पियाट्टो के तौर पर परोसा जाता है, जिसके बाद आम तौर पर ये होते हैं: ग्रिल्ड फिश, रोस्टेड चिकन, और हल्की सब्ज़ी साइड डिश।
डेज़र्ट के लिए इस नाज़ुक डिश के बाद सिंपल रिफ्रेशिंग ऑप्शन सबसे अच्छे लगते हैं: सीज़नल फल लेमन सॉर्बेट लाइट वेनेशियन पेस्ट्रीज़ जिन्हें कैफ़े फ़्लोरियन वेनिस या कैफ़े लावेना के पास खाया जाता है, ये स्वाद को ताज़ा रखते हैं और खाने का स्प्रिंग वाला स्वाद बनाए रखते हैं।
वेनिस में सभी सस्ते टूर
हर चम्मच में इतिहास रिसी ए बिसी, असल में, वेनिस की दोहरी आत्मा का असली प्रतीक है: साधारण खेती की परंपराएं और महान राजनीतिक अतीत।
डोगेस के पारंपरिक दावतों से लेकर वेनिस लैगून की खेती की विरासत को सहारा देने वाले स्वादों तक, यह डिश ताकतवर से लेकर आम लोगों तक, दुनिया को जोड़ती है।
हर चम्मच में सदियों पुरानी वेनेशियन संस्कृति छिपी है: चावल को उत्तर तक लाने वाला व्यापार नेटवर्क, लैगून द्वीपों की मौसमी लय, वसंत के खुशी भरे जश्न। इसे आज भी पसंद किया जाता है क्योंकि यह एक ही समय में सिंपल और सुंदर, पौष्टिक और सिंबॉलिक है।
चाहे इसे वेनिस के सैन पोलो की गलियों के बीच किसी शांत ट्रेटोरिया में खाया जाए; घर की रसोई में प्यार से बनाया जाए; या फेस्टा डि सैन मार्को पर पूरी ईमानदारी से पेश किया जाए, रिसी ई बिसी आज भी वेनिस के खाने के उसी हमेशा रहने वाले दिल को दिखाता है। और इसलिए आखिरी तस्वीर बनी रहती है: रिसी ई बिसी का एक भाप से भरा कटोरा जिसे सूर्यास्त के समय ज़ैटेरे के पास या कैनारेगियो वेनिस में किसी शांत नहर के किनारे खाया जाता है, इसकी हल्की लहरें सुनहरी रोशनी को पकड़ती हैं — सादा, ऐतिहासिक, और बिना किसी शक के वेनिस का।