Dolci

In una tipica città veneziana, al mattino presto, questi piccoli “calli” si riempiono dei profumi che provengono dai negozi di pasticceria, come burro, mandorle, scorza d'arancia e pasta fritta. Dietro gli elaborati vetri del bar sono esposti biscotti dorati, pasticcini ricoperti di zucchero e “scintillanti cioccolatini”. 

Il veneziano farà una breve sosta al bancone di una pasticceria locale e si concederà un piccolo piacere dolce accompagnato da un caffè che lo accompagnerà per il resto della giornata.

A Cannaregio Venezia e Dorsoduro, questo è ciò che accade, ed è così che si può definire una città in cui la dolcezza è parte integrante.

Codoli Venezia è diversa dalle altre città italiane. Questo perché i suoi dolci sono unici grazie a fattori quali laguna tradizione, la presenza di rotte con prodotti speziati, la presenza di ebrei, monasteri e altro. Si sostiene che a Venezia i dolci fossero già popolari prima del turismo. Sono invece legati alla religione, alla tradizione o persino ai pescatori.

Questo articolo tratta dei dolci da provare assolutamente a Venezia, che consentono di comprendere la storia di questi dolci. Un'esplorazione di Venezia oltre i suoi canali offre ai viaggiatori appassionati dei dolci da provare, con l'opportunità di comprenderne la storia.

I migliori biglietti d'ingresso a Venezia

Perché i dolci veneziani sono unici: un mix di cultura e spezie

I dolci di Venezia sono diversi da qualsiasi altro dolce italiano, poiché Venezia è sempre stata una nazione marinara. Per molti secoli, Venezia ha controllato le rotte commerciali che collegavano l'Europa con l'Oriente. Ciò ha portato all'importazione a Venezia di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zafferano, anice stellato e zucchero.

Il luogo del commercio: I galeoni veneziani tornavano al loro porto di origine con uva passa, scorze di arancia o limone candite, mandorle, pinoli e spezie provenienti da terre lontane. Questi ingredienti hanno rivoluzionato la cucina casalinga e sono stati aggiunti a torte celebrative, biscotti e frittelle.

GENNAIO

Vale la pena notare che la comunità ebraica del Ghetto ebraico ha contribuito in modo significativo alla pasticceria della città di Venezia. Ciò è dovuto al fatto che le ricette ebraiche offrivano combinazioni di sapori innovative, metodi innovativi di utilizzo delle spezie e nuovi biscotti chiamati azime dolci.

Tradizioni di pasticceria monastica: Anche i chiostri e i conventi del Veneto hanno sviluppato dolci in onore delle festività. Tra questi vi erano torte alle mandorle, pasticcini al miele e pani simbolici. Questi dolci sono ancora presenti e influenzano i dolci di Venezia.

Ed è così che esiste una cultura pasticcera dal carattere così aromatico e rustico e così intimamente legata alle festività religiose della città durante tutto l'anno.

Fritole - La regina dei dolci di Carnevale della tradizione veneziana

Uno dei dolci più caratteristici di Venezia è però la fritola, che non è altro che una pallina di pasta fritta in olio bollente e che si consuma durante il Carnevale. La fritola era così apprezzata che esisteva addirittura una categoria di persone chiamate fritoleri, esperti nella sua preparazione. I fritoleri erano riconosciuti come mestiere veneziano e avevano il privilegio esclusivo di friggere e vendere fritole in tutta Venezia.

Generalmente, le fritole sono composte da farina, uova, zucchero, uvetta, pinoli e grappa. Le fritole vengono fritte fino a diventare dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno. Attualmente, le fritole vengono preparate anche con ripieno di pasta sfoglia o zabaione.

Sebbene le fritole fossero considerate un dolce esclusivo delle celebrazioni di Carnevale, molte pasticcerie hanno iniziato a offrirle nei loro pacchetti annuali. Tuttavia, è sempre meglio quando questi dolci si possono sentire nei caffè locali nei mesi precedenti la Quaresima.

Galani (Crostoli) - Croccanti nastri di pasta fritta di Carnevale

I “Galani” o “Crostoli” sono strisce di pasta fritta incredibilmente croccanti. Questa pasta viene stesa con l'aiuto di una macchina per la pasta fino a raggiungere lo spessore di un foglio di carta, poi fritta dopo essere stata attorcigliata in strisce e ricoperta abbondantemente di zucchero a velo.

Questi dolci sono parte integrante dei festeggiamenti associati al Carnevale, che viene celebrato con grande entusiasmo dalle famiglie veneziane. La loro leggerezza e la facilità con cui possono essere abbinati al caffè o allo champagne rendono la loro consistenza una scelta obbligata in ogni famiglia.

Grazie alla loro consistenza croccante e al loro gusto, i galani sono uno dei cibi più deliziosi che si gustano durante il Carnevale.

Bussolà - "Il ricco, burroso

Con i suoi colori, l'isola di Burano, famosa per i suoi merletti raffinati e le case colorate, arriva uno dei biscotti più amati del Veneto: il bussolà dell'isola di Burano, uno snack dei pescatori che poteva durare a lungo in mare. Questi biscotti a forma di anello sono molto densi e profumati.

Il bussolà e i biscotti simili, gli “esse buranesi”, a forma di lettera S, sono facili da preparare utilizzando uova, zucchero, farina e abbondante burro, a cui talvolta si aggiunge vaniglia o scorza di limone per insaporire.

Pertanto, questo è un biscotto che unisce in modo fantastico elementi rustici ed eleganti: è friabile e si scioglie in bocca. I biscotti Bussolà sono noti per essere abbinati a tè, caffè e vini da dessert dalla maggior parte dei veneziani. Anche a Burano, le ricette seguite nei panifici sono rimaste invariate per centinaia di anni.

Zaeti (Zaleti) - Biscotti di farina di mais

Gli zaeti, scritti anche zaleti, sono biscotti gialli. Zaleti sono fatti con farina di mais. Gli zaleti prendono il nome dalla parola “zaeto”, che significa “giallo” in veneziano. Gli zaleti esistono da tempo come dolci.

Gli zaeti sono fatti con un impasto morbido leggermente dolce e hanno diverse varianti a seconda della granulosità della consistenza. Sono cosparsi di uvetta già marinata nella grappa per aggiungere sapore. Si abbinano molto bene con vini da dessert come il Moscato o il Recioto nei bacari del quartiere dei Canal e di Cannaregio a Venezia.

Questi biscotti sono il cuore genuino dei dolci veneziani: semplici e profondamente confortanti.

Baicoli - Il tradizionale biscotto veneziano da nave

I baicoli sono uno dei dolci più antichi di Venezia. Sottili, croccanti e leggermente zuccherati, questi biscotti allungati venivano tradizionalmente esportati solo perché abbastanza resistenti da sopportare lunghi viaggi per mare.

I baicoli erano ottenuti tagliando fette sottili da un pane dolce prodotto in una pagnotta molto lunga e cotto al forno. Il pane veniva poi affettato sottilmente ed essiccato per ottenere un biscotto duro. La loro resistenza li rendeva un alimento perfetto per i mercanti itineranti, che li portavano con sé attraverso il Mar Mediterraneo. Oggi, tuttavia, vengono gustati per un motivo piuttosto diverso.

I veneziani moderni mangiano i baicoli ripieni di crema dolce, in particolare mascarpone, o con vino dolce. I baicoli sono confezionati in eleganti scatole di latta e fanno parte di questa prelibatezza nostalgica distribuita in tutta San Polo Venezia e al Mercato di Rialto.

Azime Dolci - Biscotti veneziani ebraici al finocchio

Tra i dolci veneziani storicamente più affascinanti ci sono gli azime dolci. Si tratta di piccoli biscotti legati al Ghetto di Venezia. Richiedono solo pochi ingredienti: farina, zucchero, olio d'oliva e semi di finocchio.

L'origine di questi biscotti risale a secoli fa nella tradizione ebraica della cucina veneziana ed è strettamente legata alle tradizioni religiose e alla vita quotidiana. La semplicità di questi biscotti, l'assenza di derivati del latte e le spezie uniche utilizzate riflettono sicuramente le tradizioni ebraiche di Venezia.

Attualmente, gli azimes sono comunemente presenti nelle panetterie di tutto il Ghetto, mentre i loro estimatori sono tutti gli abitanti di Venezia.

Pinza Veneta - Torta rustica morbida con spezie Pinza

La Pinza Veneta è una torta rustica preparata mescolando farina di grano, farina di polenta, frutta secca, pinoli e altre spezie come finocchio, anice e scorza d'arancia, tra le altre. Questo piatto, che veniva consumato a pezzi, era sempre preparato in occasione della festa dell'Epifania e di altre festività invernali.

Questa torta ricca è di per sé la manifestazione delle radici rurali della regione Veneto. I lavoratori agricoli avevano bisogno di dolci che fossero abbastanza sostanziosi ed elastici da mantenere la loro struttura anche a basse temperature. La “pinza” è infatti una combinazione di diverse qualità, poiché è pesante, profumata e molto appetitosa. La “pinza” può essere accompagnata da vin brulé o grappa.

Tiramisù: il diritto del Veneto a un'icona italiana

Sebbene il tiramisù si sia diffuso in tutto il mondo, il Veneto lo considera parte del proprio patrimonio. Alcune città rivendicano il titolo di luogo di nascita del tiramisù, tra cui Treviso, dove il primo tiramisù fu preparato in una trattoria.

Il tiramisù è composto da savoiardi inzuppati nel caffè espresso e disposti a strati con uno o entrambi i seguenti ingredienti: crema al mascarpone, cacao in polvere e, talvolta, liquori. A Venezia, il tiramisù tradizionale si può trovare in pasticcerie o ristoranti specializzati durante le festività e le ricorrenze.

Moderno ma pur sempre un dolce veneziano, il tiramisù fa parte dei dolci tradizionali di Venezia e incorpora le caratteristiche del comfort food e dei prodotti commerciali.

Altri dolci tradizionali veneziani da provare

Oltre a questi dolci famosi, la tradizione pasticcera della cucina veneziana offre molto altro.

Fugassa Venez: è un pane morbido e dolce, simile al panettone, ma meno pesante. Di solito è aromatizzato con scorza di limone e vaniglia.

Crema Frit: Si tratta di quadrati di crema pasticcera “fissa” ricoperti da uno spesso strato di pane e fritti fino a diventare dorati.

“Sono croccanti fuori e morbidi dentro”, ha continuato Nigel, “un cibo molto comune da mangiare fuori casa”.

Nata: Un torrone dolce a base di mandorle, miele e albumi d'uovo. Dolce natalizio.

Pan del Doge: biscotto speziato con uvetta e noci, in onore dei gusti sontuosi degli antichi monarchi veneziani.

Questi dolci sono una dimostrazione del genio veneziano, che spazia da creme complesse a pane rustico.

I migliori tour gastronomici a Venezia

Dove trovare i migliori dolci veneziani a Venezia

Ma per gustare i dolci veneziani autentici, è importante conoscere il luogo, poiché alcune località e pasticcerie continuano a preparare questi dolci secondo la ricetta tradizionale da diversi secoli.

Passato storico

Pasticcerie che operano nel Cannaregio Venezia, Castello Venezia e Dorsoduro continuano a produrre dolci fatti in casa. I panifici sono generalmente aperti la mattina presto per fornire dolci appena sfornati e ancora caldi.

Panetterie dell'isola

A Burano si trovano i biscotti bussolà ed esse, preparati secondo antiche ricette di famiglia.

Mercati e bancarelle artigianali

Mentre il Mercato di Rialto e alcuni negozi locali espongono confezioni di baicoli, mandorlato e altre specialità dolciarie stagionali, nonostante la popolarità della frutta e del pesce, nelle vicinanze si possono trovare alcuni esperti di dolci.

Bacari

“La maggior parte dei bacari abbina dolci e vino. Poi ci sono gli zaeti accompagnati dal vino Recioto, le fritole durante i festeggiamenti di carnevale e altri che vendono mini pasticcini perfetti per una dolce vendetta. Alcuni offrono pan

La cultura dei dolci a Venezia non si trova in un unico luogo, ma è incorporata nelle comunità circostanti.

Come gustare i dolci veneziani: abbinamenti e tradizioni

I dolci prodotti a Venezia sono pensati per essere gustati lentamente. Possono anche essere accompagnati da varie bevande o consumati durante le feste.

Abbinamenti con il caffè: Le fritole, note anche come galani, vengono solitamente consumate con il bussolà. Il bussolà si gusta con il caffè al mattino o con il tè nel pomeriggio.

Abbinamenti con il vino: Sono accompagnati da vini dolci, solitamente Moscato o Passito quando è stagione.

La pinza veneta si abbina bene al vin brulé e alla grappa.

La fugassa veneziana è legata alle festività pasquali.

Il mandorlato compare sulle tavole natalizie.

Fritole & galani: Fritole e galani sono “Le combinazioni ottenute non solo erano entusiasmanti dal punto di vista del gusto, ma anche rispettose dei ritmi stagionali che Venezia ha da offrire”.

Venezia dolce tutto l'anno

Inverno ed Epifania: Pinza Veneta e mandorl

Carnevale: Frit

Pasqua

Fugassa

Vari tutto l'anno

“Za'eti”, ”baic

La stagionalità dei dolci nella tradizione veneziana rispecchia la storia religiosa e culturale di Venezia.

Informazioni per i visitatori e biglietti per i dolci veneziani

Orari di apertura: Per quanto riguarda le pasticcerie e le caffetterie di Venezia dove si trovano dolci tradizionali come fritole, baicoli, Zaeti e Bussolà, le pasticcerie e le caffetterie sono aperte dalle prime ore del mattino fino a sera, con apertura già dalle 7:30 alle 8:00 e chiusura anticipata la sera. 

Ad esempio, la pasticceria famosa per le fritole è aperta dalle 7:30 alle 19:00, esclusa la domenica. 

Poiché si tratta di luoghi di lavoro e non solo di attrazioni turistiche, gli orari di apertura possono variare a seconda della località o della stagione, ma in genere la mattina presto è il momento migliore per gustare i prodotti da forno. Non esiste un “museo dei dolci” o un'attrazione turistica dedicata, ma piuttosto l'esperienza di assaggiare i dolci veneziani è intessuta nel tessuto della vita locale. 

Periodo migliore per visitare il Carnevale (fine inverno, prima di Pasqua e Quaresima): Questi sono alcuni dei periodi di punta in cui è possibile consumare vari dolci associati alle festività e alle ricorrenze, tra cui le fritole, che sono pasticcini fritti, e i galani o crostoli, noti anche come pezzi di pasta tagliati sottili a forma di nastri. 

Molte persone amano provare diverse opzioni in questo periodo. Vino e stagione invernale (dall'autunno all'inverno): in questi tre mesi, dolci migliori e più conservabili come i baicoli, gli zaeti o i biscotti alle mandorle sono perfetti per l'inverno, accompagnati da bevande calde o vini da dessert. 

I prodotti da forno disponibili tutto l'anno, come semplici biscotti, pasticcini e altri dolci creati da pasticcerie di lunga tradizione, sono facilmente reperibili in qualsiasi momento. Anche chi visita la zona durante la bassa stagione ha l'opportunità di assaporare vari tipi di dolci. 

Codice di abbigliamento e ammissione: Requisiti Poiché non si tratta di una visita ufficiale, il numero di restrizioni relative al codice di abbigliamento e alle regole di ingresso è limitato a quanto segue: Si consiglia di indossare abiti e calzature casual, poiché alcuni di questi punti vendita richiedono di stare in piedi e consegnare la merce, al punto che alcuni comportano camminare attraverso vicoli o code. Non ci sono “regole di ingresso” perché si tratta di settori di vendita al dettaglio pubblici. 

È bene ricordare alcune regole di comportamento nei negozi ed essere rispettosi, ad esempio mettendosi in coda se necessario, seguendo alcune usanze locali (piccoli importi per piccoli acquisti) ed evitando di portare zaini ingombranti quando si entra in negozi piccoli nelle ore di punta. 

Per le visite guidate (vedi sotto), sarebbe meglio indossare un abbigliamento adeguato, soprattutto in base alle condizioni meteorologiche.

Informazioni sui biglietti e accesso

Poiché è possibile acquistare i dolci veneziani in negozi comuni che non sono considerati attrazioni a pagamento, i veneziani non devono pagare l'ingresso per assaggiare e acquistare questo dolce.

Si dovranno sostenere solo i seguenti costi:

Costo dei dolci/dessert: questo sarebbe stabilito dalla pasticceria.

Costo del viaggio per raggiungere altri quartieri o pasticcerie.

Costo delle visite guidate/degustazioni di vini, se lo si desidera (vedi sotto).

Pertanto, per gustare i dolci veneziani non sarebbe necessario acquistare alcun biglietto d'ingresso al museo, poiché questi sarebbero accessibili a tutti coloro che fossero disposti a pagare e a recarsi in pasticceria.

Prenotazione online  

I seguenti scenari trarrebbero vantaggio dai servizi di prenotazione online.

Visite guidate a pasticcerie e negozi di dolci  

Sono state preparate alcune visite guidate per Venezia che si concentrano sul suo patrimonio di dolci e pasticceria, con visite guidate ad alcuni caffè e pasticcerie storici.

Di solito, la prenotazione può essere effettuata online.  

Dolci stagionali: Durante i periodi di alta stagione (Carnevale e festività natalizie), alcuni negozi potrebbero essere in grado di preparare ordini preliminari per alcuni dolci difficili da trovare (come fritoles e torte natalizie).

È consigliabile verificare sul loro sito web o contattarli direttamente prima di recarsi sul posto. 

Degustazioni private o tour gastronomici organizzati: - Se i turisti desiderano un'esperienza organizzata (degustare alcuni dolci, conoscere la loro storia, ecc.), i sistemi di prenotazione online possono aiutare a ottenere un posto, soprattutto nei periodi di massima richiesta. Per soddisfare la domanda di prodotti da forno di consumo quotidiano, come biscotti e pasticcini, non è nemmeno necessario recarsi in pasticceria; basta entrare. 

Visite guidate ed esperienze: Esistono anche visite guidate per chi è interessato a una comprensione più approfondita e mirata del mondo dei dolci nella città di Venezia: alcune visite con il nome “Traditional Cafes & Pastry Shops Walking Tours” esplorano i luoghi storici di San Polo, Dorsoduro o intorno alla zona del Mercato di Rialto, con degustazioni dei dolci tradizionali che si possono trovare nella città di Venezia. 

In genere, questi tour durano circa 2-3 ore con un piccolo gruppo e offrono una panoramica sulla storia e le ricette della pasticceria, accompagnate dalla degustazione di queste “meraviglie del cielo”, tra cui fritole, baicoli, biscotti e gelato artigianale. 

Ai viaggiatori che trovano il tempo di esplorare la città in tutta comodità e godersi un'esperienza senza stress passeggiando tra le cucine della città di Venezia, offrendo ai turisti l'opportunità di esplorare e cenare fuori, questo tour a piedi offre un percorso alternativo per esplorare il “tesoro nascosto della città di Venezia con dolci e cultura combinando interessi e obiettivi!”. 

I nostri biglietti consigliati

Tour gastronomico e turistico del Mercato di Rialto a Venezia con una guida locale

Indimenticabile passeggiata fotografica all'alba - Venezia all'alba

Visita alla Basilica di San Marco con giro in gondola classica

Acquistare, conservare e portare a casa i dolci veneziani

I turisti vorrebbero anche portare con sé lo spirito di Venezia a casa con loro. Ecco alcuni consigli per farlo:

Acquistare dolci freschi: acquistate i dolci nelle pasticcerie dove i fornai si recano più volte al giorno. L'ideale sarebbe andarci la mattina presto.

Dolci confezionati: Baicoli, bussolà e zaeti sono tutti alimenti facili da trasportare e possono essere utilizzati come

Consigli per la conservazione

I baicoli devono essere conservati in contenitori di latta ben chiusi. Conservate i bussolà in luoghi freddi e asciutti. Per mantenere la croccantezza, gli azime dolci devono essere conservati chiusi. 

Questi sono alcuni dei piccoli dettagli che assicurano che il sapore di Venezia rimanga a lungo dopo il ritorno a casa.

Tutti i tour economici a Venezia

Conclusione – Un dolce viaggio nella storia di Venezia

Questa serie di documenti contiene “Dolci”: il segreto del cuore della città inizia con i ‘dolci’ veneziani. “I dolci raccontano dei mercati delle spezie, della pesca lungo le lagune, del patrimonio ebraico e delle tradizioni monastiche”, afferma Campagnoni. 

“Tuttavia, i dolci di Venezia hanno il potenziale per lanciare nuovamente lo stesso incantesimo”, aggiunge dalle cucine colorate come un arcobaleno della città di Burano alle iconiche bancarelle che circondano il Mercato di Rialto. 

Mangiando questi dolci, si può scoprire un lato di Venezia che non sempre viene riconosciuto, un lato caldo, profumato e ricco di ricordi del tempo passato. 

Immaginando questo lato della città, ci si ritrova trasportati nelle strade costeggiate dai canali di Venezia, con in mano una fritola ricoperta di zucchero, mentre la città si risveglia dal suo riposo notturno e si immerge nella luce del mattino.

Questo è il lato di Venezia che non si rivela attraverso le sue sculture, ma attraverso i suoi dolci.