Frittelle di Toni Trolese

Frittelle di Toni Trolese (Fritoe de Toni Trolese)

Contributor: Lucia Fanton

Introduzione

Insieme ai Galani o Crostoli, le Fritoe sono i dolci di Carnevale più noti di Venezia. Questa ricetta mi è stata passata da Toni Trolese.

Ingredienti

½ kg di farina di grano 00
150 cc di acqua
2  uova
30 g di lievito di birra
60 g di zucchero semolato
Aromi: 1  bicchierino di rum o limone e 1 bustina di vanillina
250 g di uvetta
1 bustina di pinoli
100 g di scorzette di arancia/limone candite a cubetti (cedrini)
10 g di sale abbondante
olio per friggere

Preparazione

Mescolare zucchero e lievito nell’acqua già` scaldata in una pentola capiente. Aggiungi lentamente la farina, poi le uova e gli aromi, mescolando bene per qualche minuto.

Aggiungere l'uvetta, i pinoli, i cedrini, mescolando bene ancora per qualche minuto prima di aggiungere il sale. Mescolare energicamente per qualche minuto, poi lasciare riposare l'impasto per circa un'ora.

Portare l'olio ad alta temperatura in una padella. Sceglierne una non troppo larga ma profonda, in modo che le ciambelle possano galleggiare nell'olio. Non friggere troppe ciambelle alla volta perché a metà cottura devono essere capovolte per completare la cottura. Usando un cucchiaio inumidito con acqua, raccogli l'impasto e spingi l'impasto con un dito nell'olio caldo (non bollente).

 Le ciambelle nell'olio assumeranno una forma quasi sferica. Quando saranno dorate da entrambi i lati, di un colore nocciola più o meno scuro, asciugale con carta assorbente e spolverare ogni ciambella con zucchero semolato. Servire in insalatiere.