Cicchetti Veneziani

Sgranocchiatori da taverna a Venezia (I Cicheti Venessiani)

Quando si viaggia a Venezia, assaggiare i Cicchetti Veneziani è un must! Si tratta dell'"happy hour" veneziano, simile alle tapas spagnole. Gli chef locali preparano questi finger food secondo le migliori ricette veneziane.

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Dove si trovano i Cicchetti Veneziani? Sulla mappa di Venezia, cercate le osterie veneziane chiamate bacari. Vedrete folla e persone che mangiano all'aperto davanti al bar. È una buona idea venire presto la sera. Potete mangiare questi gustosi bocconcini su un piccolo piatto in piedi o al bancone.

Cosa sono i Cicchetti Veneziani? Questi finger food includono solitamente frutti di mare locali, carni, formaggi e verdure di stagione. Da gustare con un bicchiere di vino o uno Spritz Aperol. Inoltre, si trovano spesso altri piatti locali, come Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara e Pasta e Fasioi.

I Cicchetti Veneziani sono un'autentica esperienza veneziana, ma piuttosto informale. Non è una cena di lusso, ma è una tradizione secolare. Le varianti più comuni e più antiche sono:

Descrizione dei piatti da sgranocchiare
Mesi Vovi (Uova dimezzate) Uova sode tagliate a metà, condite con olio sale e pepe
Folpeti Polpo bollito condito con varie salse di olio, sedano, prezzemolo, sale e pepe; spesso servito a metà simmetriche.
Spiensa Fette sottili di milza di manzo, stufate e condite con olio e spezie
Sepoine Seppie giovani e molto piccole arrostite o fritte.
Rumegal Pezzi di rumine di manzo bollito e condito con sale e olio
Patatine Patate arrostite, stufate o fritte
Canoce Cipolla di mare bollita condita con olio, sale, pepe e prezzemolo
Masanete Piccoli granchi di laguna stufati nei loro gusci
Moeche Come i granchi, ma nel periodo di ecdisi, uno stadio embrionale in cui manca il guscio, vengono fritti.
Museto Spesse fette di cotechino stufate su un letto di polenta
Bacala Baccalà essiccato su pane tostato o piatto piccolo, mantecato, alla vicentina, e conso, condito in modo simile a quello detto alla cappuccina. Raramente lo troverete ancora in filetti fritti, simile al mannor alla Giudia.
Frito de Minuagia Pesce fritto: anguee (vongole), marsioni (piccoli pesci simili), totanetti (piccoli calamari).
Peoci Gratinai Cozze gratinate al forno.
Polpete Crocchette fritte di carne e pane, ammorbidite nel latte, con prezzemolo e talvolta aglio.
Garusoi Conchiglie di murex murex, quelle usate nell'antichità per estrarre il colorante viola. Negli anni '70 le specie autoctone di questa conchiglia sono state in gran parte sostituite da specie invasive più vigorose, ma meno delicate, provenienti dai mari tropicali. I Garusoi di questa nuova specie sono anche chiamati Noni (nonni).
Capesante Grandi conchiglie a forma di ventaglio, di solito gratinate.

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Queste sono le ricette veneziane più conosciute. Assaggiare almeno uno di questi piatti vi farà apprezzare per sempre la cucina veneziana. Venite a Venezia a provare i Cicchetti Veneziani e godetevi la vita come un veneziano!