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Cuttles in Casseruola con il Loro Inchiostro (Sepe in Tecia col Nero)

Scritto da Lucia Fanton

Ingredienti

Seppie freschissime e non troppo piccole
Olio extravergine d'oliva
Vino bianco leggermente secco
Prezzemolo tritato
Aglio
Sale e pepe
Passata di pomodoro (in scatola in tubi, opzionale)
Burro (facoltativo)
Polenta o porridge di mais

Preparazione

Per prima cosa toglii  gli “ossicini” alle seppie, le teste, gli occhi e la pelle. Mettere da parte 2 o 3 sacchetti di inchiostro dell'animale. Tagliare le restanti parti a listarelle, lasciando una parte delle interiora intatte, e metterle da parte in un piatto.

Rosolare molto aglio in una casseruola con olio, oppure rosolare con burro ed olio se lo si preferisce. Togliere l'aglio ed adagiarvi le seppie. Falli insaporire aggiungendo il vino e lasciarlo evaporare.

Munirsi di  parecchio prezzemolo tritato,  aggiungere poi insieme ai sacchetti di inchiostro con sale e pepe.

Una buona variante, abbastanza diffusa, può essere l'aggiunta di passata di pomodoro concentrata.

Lasciar cuocere lentamente. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto altro vino o acqua, fino a quando le seppie saranno morbide ed il sugo denso. Accompagnate con una morbida polenta,  per uno squisito secondo piatto, o usatelo come condimento per degli spaghetti.