Fegato alla Veneziana

Fegato alla veneziana (Fig a la Venessiana)
Collaboratore: Lucia Fanton

Ingredienti
fegato di vitello
cipolla bianca affettata fine (molta)
sale
pepe
olio d'oliva

Metodo
Lavate e tagliate accuratamente il fegato, eliminando la pelle o la cartilagine interna. In una padella, fate appassire le cipolle nell'olio caldo, fino a quando sono morbide, poi aggiungete il fegato tritato. Aggiungere sale e pepe e cuocere fino a quando non è cotto. Non cuocere troppo a lungo o diventerà ricco da digerire. Servire con polenta gialla o porridge di mais giallo abbastanza sodo e tagliato con la lunghezza del filo sullo spiedo di legno.