シー
朝はしばしば静かに始まる。淡い光が砂州や木製のブリーコル、ヴェネツィアへ向かって戻る漁船の低いシルエットを照らす、ヴェネツィアのラグーンの上で。季節が合えば、それらの船底には小さな灰色のエビのような生物――シー（schie）――が山のように積まれ、まだ汽水と海塩のきらめきを帯びている。
数時間後には、同じシーエが街の最も伝統的なオステリアに登場する。柔らかな白いポレンタの上にスプーンで載せられたり、小さなチケッティの皿に揚げたてのサクサクの山として盛られたりするのだ。
シーは、ラグーン 料理の最も本格的な表現のひとつです。見た目は質素で、サイズも控えめですが、風味と歴史に富んでいます。何世代にもわたり、漁師たちの海での労働と、ヴェネツィアの家庭の台所の温もり、そしてバカリの賑やかな食卓をつなぐ存在でした。
今日でも、多くの観光客が見過ごしがちな珍味でありながら、地元の人々にとっては日常の料理における静かな宝物として親しまれています。
本記事では、スケー（schie）とは何か、伝統的な調理法、現在でも入手可能な場所、そしてこの小さなラグーンのエビが、なぜ今もなおヴェネツィアの食文化において重要な位置を占めるのかを明らかにします。
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シー（Schie）とは？ — ラグーンの小さな宝物
スケーはヴェネツィア潟に生息する非常に小さな灰色の 潟の 小エビです。海岸リゾートや高級シーフードレストランで見られる大きなエビとは異なり、スケーはわずか数センチの大きさで、殻は脆く、身は柔らかいため、瞬時に火が通ります。
生では灰色がかった、あるいは半透明。茹でたり揚げたりすると、柔らかなピンク色や淡い黄金色に変わる。
その風味は力強いというより穏やかである。良質のシュイは、ほのかな甘みと微かな潮の香りを持ち、適切に調理すると柔らかく、ほぼクリーミーな食感になる。大型甲殻類のような強烈な海の風味はないが、代わりに白ポレンタ、オリーブオイル、レモンといったシンプルな付け合わせと見事に調和する繊細な味わいを提供する。
何世紀にもわたり、シーは質素な食材と見なされてきた。ラグーンの漁師たちは大量に捕獲し、素早く調理してその日のうちに食した。非常に小さく傷みやすいため、シーは遠くへ運ばれることはほとんどなく、ラグーンの住民が水辺の恵みで生きた超地域密着型の食経済の一部であった。
今日、この同じ脆弱性と地域性ゆえに、シーは貴重な伝統食材となり、ラグーンの外ではほとんど見られず、ヴェネツィアの食文化を象徴する存在として珍重されている。
ヴェネツィアにおけるシーの歴史と文化的ルーツ
シーの物語は、ヴェネツィア・ラグーンの地理と切り離せない。この浅く汽水性の水域は、干潟や潮間帯の浅瀬で繁栄する小型甲殻類、稚魚、その他の生物にとって理想的な環境を生み出している。
歴史的に、島々のコミュニティ全体が ラグーンでの漁業 、貝類採集、塩生産によって生計を立ててきた。シーは網や罠を埋める数多の小さな生物の一つであった。
数世紀前、シーは日常的な食卓に上った。簡素な囲炉裏の鍋で素早く煮込み、塩と少量のハーブを振りかけ、熱々のポレンタにかけて、船や湿地での労働から帰った家族に振る舞われた。シーとポレンタの料理は貴族の宴ではなく、労働者階級に深く根ざしていた。
時が経つにつれ、ヴェネツィアが商業の中心地から現代的な観光都市へと変貌する中で、かつて質素な家庭と結びついていた多くの食に新たな意味が生まれました。サルデ・イン・サオール（酢漬けイワシ）やバッカラ・イン・クレマート（クリーム煮タラ）が生存食からレストランの特選料理へと変貌したように、シーもまたこの変遷を遂げた。
かつて普通だった要素——地元産、旬、傷みやすい——が今や特別さを生む。伝統的なオステリアでシュイを注文することは、単に美味しいものを味わうだけでなく、ラグーンの歴史の一片と、この街が環境と築いてきた関係の一端を味わうことでもある。
シーの二つの伝統的調理法
各料理人ごとに独自の工夫はあるものの、シーの古典的な調理法は煮る（lessate）と揚げる（fritto）の二種類のみであった。この簡素な手法は、ヴェネツィアの料理哲学を体現している――素材が優れているなら、調理は優しく、敬意を込めて行うべきだという考えだ。
シー・レッサーテ（Schie Lessate）――白ポレンタ添えのシーの煮物
シュイ・レッサーテは軽く茹でたシュイで、薄く塩を打った湯で調理されることが多く、時には月桂樹の葉や他の穏やかな香草で香り付けされる。調理時間は短く、小さなエビがピンク色に変わって柔らかくなる程度が目安だ。過熱すると身が硬くなり風味が損なわれるため、熟練の料理人は注意深く見守る。
湯切りしたシュイには通常、エクストラバージンオリーブオイルを少量かけ、レモンを絞り、刻んだパセリを散らす。そして柔らかな白ポレンタ（ポルエンタ・ビアンカ）の上にスプーンで盛り付ける。控えめな風味とクリーミーな食感が、甘みのある小エビを引き立てる理想的な相棒となる。
こうして生まれる料理は素朴でありながら洗練されている。見た目はシンプルだが栄養価が高く、寒い季節に深く満足感を与えてくれる。
家庭によっては、この組み合わせを温かい状態で提供するところもあれば、室温のシーを熱いポレンタの上に載せる家もある。二つの温度のバランスがさらなる心地よさを生む：ポレンタの温もり、小エビの柔らかさ、そしてレモンの爽やかな香りが相まって、何世代にもわたるラグーンの夕食を彷彿とさせる。
シュイ・フリット — カリッと揚げたシュイ
第二の定番調理法がシュイ・フリット、揚げたシュイである。洗って丁寧に水気を切った小エビに薄く小麦粉をまぶすか、ごく薄い衣をつけて、熱した油でサクッとするまでさっと揚げ、油を切って塩を振る。
厨房から直接提供されるこの料理は、絶妙な対比を味わわせてくれる。パリッと黄金色に揚げられた外側を噛むと、柔らかくほのかなクリーミーさが口の中に広がる。この調理法で揚げられたシーは、しばしばバカリ（小さなバーのような店で、ベネチア人がワインと軽食を楽しむ場所）でチケッティとして提供される。揚げシーの小皿にレモンのくし切りを添えたものは、冷えた地元の白ワインとの定番の組み合わせだ。
揚げたシーは、柔らかくスプーンですくえるポレンタや、グリルしてスライスしたポレンタと共に提供されることもある。エビのサクサクとした食感とポレンタのほのかな粒感が織りなす食感の層が、シー・フリッテ・コン・ポレンタをラグーンの特産品を愛する人々の定番料理にしている。
基本の食材 — 鮮度・シンプルさ・地元産
こうした伝統的な調理法の背景には、極めて短い材料リストがある。これは多くのラグーン料理に共通する特徴であり、その強みは複雑な味付けではなく、主材料の鮮度にある。
新鮮なシー（小エビ）
最も重要な材料は、言うまでもなくシーそのものです。非常に小さく繊細なため、適切に扱わなければすぐに傷んでしまいます。伝統的に漁師はシーを直接市場やその日の注文を受けた厨房に届け、料理人はほぼ即座に調理に取り掛かりました。
今日でも、最高のシー料理は、短時間のうちに捕獲され調理されたエビから作られる。
生のシュイは灰色がかっていて、見た目は特に目立たない。調理されて初めてその魔法が現れるのだ。ほのかにピンク色に染まり、 ラグーンの微かな香りが漂う。
白いポレンタ
ポレンタはヴェネト地方で長い歴史を持つが、シーには淡い色のトウモロコシ品種から作る柔らかい白いポレンタが好まれる。白ポレンタは黄色ポレンタよりやや繊細で素朴さが少なく、これがシュイの優しい風味との相性を高める。
柔らかくスプーンですくえる状態（ポレンタ・モルビダと呼ばれることが多い）に調理すると、クリーミーなベースのように振る舞い、茹でたシュイの汁も、オイルや調味料のコクも吸い取る。
調味料
シーの調味料は意図的に最小限に抑えられます：エキストラバージンオリーブオイル、塩、少量のレモン汁、そして時折刻んだパセリです。にんにくや黒胡椒をほんの少し加える家庭もあるが、強い風味はシュイの風味を損なうと大半が認めている。この控えめな味付けは、ラグーン料理におけるより広範な原則を反映している：食材はそのままの姿を保ち、その自然な特質が主導すべきだという考え方だ。
シーの調理手順 — ステップバイステップ解説
方法はシンプルだが、シーを美味しく仕上げるには、洗浄から提供までの各工程に注意を払う必要がある。
洗浄とすすぎ
まず慎重にシーをすすぎます。ラグーンの底近くで生息するため、砂や泥が付着している可能性があります。調理人は冷たい水で数回、水が透明になるまで優しくすすぎます。乱暴な洗浄は繊細な身を傷つけるため、熟練者はゆっくりと動かします。
ポレンタ添え シュイの茹で煮
シュイ・レッサーテを作るには、薄く塩を打った水またはあっさりした出汁を入れた鍋を弱火で沸騰させます。月桂樹の葉を加える料理人もいれば、シンプルさを好む人もいます。
シュイを鍋に流し入れ、軽く混ぜる。数分で火が通り、色が変わってほのかな香りが立ち上る。絶対に過熱しないこと。
その後、穴あきスプーンでシュイを取り出し水気を切る。ボウルに移し、オリーブオイルとレモン汁、好みでパセリを散らして和え、別々に用意した柔らかい白ポレンタの上にスプーンで盛り付ける。
料理はすぐに提供される。浅いボウルを使うことが多い。ポレンタを温かく保ちつつ、上に輝くシュイを引き立てるためだ。
揚げシュイ
シュイ・フリッテの場合、工程は異なるが同様に簡単だ。洗って水気を切ったエビを薄力粉に軽くまぶす。エビ一つ一つに薄く粉が付く程度でよい。油を鍋で煙が出る直前まで熱する。
シュイは一度に大量に入れず、少量ずつ揚げる。鍋が混み合うと油温が下がり、ベタつく原因となるためだ。
カリッと揚がったら、すぐにペーパーの上に上げて油を切り、塩を振る。大皿やポレンタのスライスの上に盛り付け、熱々でサクサクの状態で提供する。
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シーの特別な魅力―風味、食感、伝統
シーが多くのベネチア人を魅了する理由の一つは、風味と食感の絶妙なバランスにある。甘くてもくどくなく、塩気はあっても魚臭さが強すぎない。特に茹でた時の柔らかさは、ポレンタのクリーミーさと見事な対比をなす。
揚げると、中は柔らかいまま、外は満足感のあるサクサク感を提供する。
同様に重要なのは、最小限の調味というアプローチだ。伝統を重んじるベネチアの料理人は、シュイを濃厚なソースや香辛料で覆い隠すことは稀である。むしろ、良質なオリーブオイル、塩の繊細な加減、レモンの酸味だけで十分という、控えめな贅沢品として扱う。このようにシュイは、食材への信頼というラグーン料理の核心を体現している。
最後に、シーが特別なのは強いラグーンのアイデンティティを体現している点だ。これらはヴェネツィア・ラグーンや、何世紀にもわたり地域社会を支えてきた漁業の伝統から切り離せない。シーを食べることは単なるエビの消費ではなく、特定の景観、気候、そして世代を超えて磨き上げられてきた一連の人間の営みに参加することなのである。
シュイとポレンタ ― 伝統のタッグ
シュイとポレンタは、ヴェネツィア料理において最も象徴的な組み合わせの一つである。柔らかな白いポレンタの池に浮かぶ小さなエビは、高価さではなく、丁寧な調理によって高貴さを帯びた素朴な食材の物語を語る。
歴史的に、ポレンタはヴェネト地方の農村部で主食として親しまれ、労働者や農民に腹持ちの良い安価な基盤食を提供してきた。ラグーン のコミュニティでは、この組み合わせは自然なものでした。ポレンタがカロリーを供給し、シー（schie）が海からのタンパク質とミネラルをもたらしたのです。
この二つが組み合わさることで、船上や畑での長い労働に耐えられるバランスの取れた食事が生まれたのです。
感覚的な観点からも、この組み合わせは理にかなっている。白ポレンタの淡白でほのかな甘みはキャンバスのように機能し、シーのより繊細な甘みを引き立てる。その柔らかさは茹でエビの繊細な食感と調和し、揚げシーのサクサク感に優しい対比をもたらす。
今日でも、白いポレンタの上にのせたシーの一皿は、強い安らぎと家庭料理の温もりを伝える。ラグーンの島々の家庭の台所で出されようが、静かな路地にひっそりと佇む伝統的なオステリアで出されようが、ヴェネツィアの人々が親しみ、温かさ、そして継続性を感じる料理であり続けている。
ヴェネツィアでシーを食べる場所
シーはどこでも、いつでも食べられるわけではない。漁業規制、環境問題、そしてエビの脆弱性のため、通常は明確に定められた季節にのみ登場し、ラグーン産品に真摯に向き合う店でのみ味わえる。
伝統的なオステリア、トラットリア、バカリが最も確実な選択肢です。特に、一般的な観光客向けメニューではなく、ラグーン料理で知られる店がおすすめです。
カンナレージョ地区、カステッロ地区、ドルソドゥーロ地区などの地域には、地元の客層が需要を形作り、ラグーンの漁獲状況に応じて黒板メニューが日々変わるレストランが多く見られます。uid=268">ドルソドゥーロといった地区には、今でも地元客が需要を形作り、ラグーンの恵みに応じて黒板のメニューが日々変わるレストランが点在している。
メニューでは、シー（schie）はしばしば「シー・コン・ポレンタ（schie con polenta）」や「シー・フリッテ（schie fritte）」といった名前で登場します。季節の漁獲量を反映し、常時メニューではなくスペシャルとして掲載されることもあります。小規模な家族経営の店ではシーを広く宣伝せず、客が尋ねて初めてその存在を知る場合もあります。
食をテーマにしたウォーキング体験、例えばガイド付きベネチアフードツアーでは、旬の時期にシー（schie）が提供されることがあります。こうしたツアーは、シーの人気をラグーン料理のモザイク全体の中で位置づけ、他の郷土料理との相対的な評価を理解する助けとなります。
シュイの現代的解釈
伝統は根強いものの、現代のヴェネツィア人シェフたちは時にシュイを再解釈し、その起源を損なうことなく新たな文脈を与えています。
一部の厨房では、シュイをサクサクのクロスティニに乗せ、軽やかなハーブオイルを添える。伝統的なチケッティを彷彿とさせつつ食感の対比を加えた一口料理だ。また、シェフがマイルドな柑橘ドレッシングやマイクログリーンを導入する例もある。酸味と新鮮さでエビの繊細な風味を引き立てる手法である。
今日では、ラグーンの生物多様性に焦点を当てたテイスティングメニューの一環として、他の小さく目立たない種をフィーチャーした料理と共にスケーを提供する高級レストランも少なくない。こうした場において、スケーはより広範な議論の使者となる——持続可能性や漁業慣行、そして長きにわたり地域社会を支えてきた種の中で何を保護すべきかについての議論である。
こうした創造的なアレンジにもかかわらず、シーの基本的な特性は変わらない。白いポレンタの上にたっぷりと盛られても、高級レストランの皿に洗練された優雅さで盛り付けられても、それらは依然としてヴェネツィア潟とそのリズムとの同じつながりを表現している。
家庭でシーを調理する方法：コツと課題
ヴェネツィア以外でシュイを家庭調理するには大きな課題がある。その繊細さと短い保存期間のため、シュイは輸送に弱く、生鮮状態で輸出されることは稀だ。イタリア国内でさえ、通常は産地近くで消費される。
ラグーン近くに住む人が新鮮なシーを手に入れた場合、鍵はスピードと簡素さにある。購入当日、理想的には数時間以内に調理し、伝統的な方法に従って仕上げるべきだ：軽く茹でるか素早く揚げ、控えめな味付けで、柔らかい白いポレンタをベースとする。
他の地域の料理人は、地元の小型エビで代用を試みることもある。これでも美味しい料理は作れるが、風味と食感は必然的に異なる。代用品は体験を近似させることはできても、シーが運ぶラグーンの水と堆積物の独特の味わいを再現することはできない。
このため、多くの美食家は最終的に、シーはヴェネツィアで直接味わうのが最良であり、ラグーン料理との包括的な出会いのひとつとして享受すべきものと認めている。
訪問者情報とチケット案内
訪問者情報
営業時間： シーは特定の記念碑や博物館ではなく、 ラグーン料理 を専門とする伝統的なヴェネツィアのオステリア、バカリ、トラットリアに関連しています。
これらの店舗の多くでは、典型的なランチサービスが12:00～14:30頃、ディナーが19:00～22:30頃まで提供されています。一部のバカリでは、午前中から夕方にかけてシケッティ（小皿料理）とワインを提供する連続営業を行っています。
営業時間は店舗や曜日によって異なるため、特にハイシーズン以外や月曜日は厨房が閉まる場合があるため、事前に店舗のウェブサイトや情報サイトで確認することをお勧めします。
「スケー・コン・ラ・ポレンタ」などの料理は、注文を受けてから調理・盛り付けを行うため、午後の中休み時間ではなく通常営業時間帯に提供されます。これらはヴェネツィア観光公式サイト「Venezia Unica」に掲載されているような伝統的なレシピで調理されるのが一般的です。
最適な訪問時期： シー（schie）はラグーン産の小さなエビで、非常に新鮮な状態で食べる必要があるため、地元の漁獲サイクルや ラグーンの環境条件に強く依存しています。歴史的に、漁師や島民の家族は捕獲後すぐにこれを食べ、柔らかい白いポレンタの上に山盛りにして温かく腹持ちの良い食事としていました。
今日、訪問者がシー・コン・ポレンタやシー・フリッテを最も見つけやすいのは、涼しい季節や漁業規制とラグーンの資源が提供を許す時です。入手可能性は週ごとに変わるため、旅行者はシーを日常的なメニューではなく季節限定の特別料理と捉えるべきでしょう。
事前確認、日替わり黒板メニューのチェック、ラグーン料理を特色とするレストランを選ぶことで、シーに出会える可能性は大幅に高まります。
雰囲気を求めるなら、多くの食通が好むのはカンナレージョCannaregio、 カステッロや ドルソドゥーロといった地域を好みます。これらの地域では、今も住民が通う伝統的なオステリアが営業しています。特に週末は、小規模なダイニングルームでの夕食サービスが混雑する可能性があるため、事前予約が推奨されます。
服装規定と入場方針 スキー（schie）の試食に正式なドレスコードはありません。高級レストランではなく、カジュアルなオステリア、バカリ、家族経営のトラットリアで提供されます。
スマートカジュアルな服装がほぼどこでも適切です：橋や石畳を歩くための歩きやすい靴、きちんとしたトップスとズボンまたはスカート。ビーチウェア、水着、肌を露出しすぎる服装は、特に夜間のレストランでは一般的に好まれません。
小規模な店舗の多くは座席数が限られ、店内もコンパクトです。予約時間厳守、大型手荷物が狭い入口を塞がないよう配慮、可能な限り隣席の椅子にバッグやリュックを置かないことが求められます。
ほとんどの店舗で子供は歓迎されますが、非常に小さなバカリではベビーカーを折りたたむ必要がある場合があります。予約済みのテーブル、またはフードツアーの場合は有効なツアー予約以外に特別な入場券は必要ありません。
チケット情報
ヴェネツィアでシー（schie）を味わう際、博物館のような入場券は必要ありません。お客様は通常のレストランやバカロ（酒場）の会計の一部として料理を注文するだけです。価格は店舗、分量、調理法（例：ポレンタ添えシーを小さなチケットとして、またはフルプレートとして）によって異なります。
チケットが必要となるのは、シーチェが企画体験の一部となる場合です： フード および チケッティ ツアー – ガイド付きフードウォークやチケッティツアーでは、伝統的なベネチア料理、ラグーンのシーフード、伝統的なワインバーに焦点を当てています。
これらは一人単位のチケット制で販売され、季節や立ち寄り先の選択に応じて、ラグーン産エビのポレンタ風料理など類似の品が提供される場合があります。
テーマ別試食会やイベント：レストランや地元団体がラグーン料理に特化した特別夜会を開催する場合があります。参加には固定価格メニューやイベントチケットの購入が必要となることがあります。いずれの場合も、チケットには通常ガイドサービス（該当する場合）、複数の試食、場合によってはペアリングドリンクが含まれます。
旅行者は、ラグーン産シーフードが強調されているかどうかを注意深く確認し、シー（schie）自体が季節性が高く非常に傷みやすいため、絶対に保証されるものではないことを覚えておく必要があります。
オンライン予約： シーやその他のヴェネツィア名物を中心とした体験には、オンライン予約を強くお勧めします。
レストランとオステリア： 多くの伝統的な店舗では、現在、自社ウェブサイト、メール、または一般的な予約プラットフォームを通じて予約を受け付けています。予約時に「シー・コン・ポレンタ」への関心を伝えると、選択した日にその料理が提供可能かどうかをレストラン側がアドバイスしてくれます。
フードツアー：「ヴェネツィアの必須グルメ」やチケッティ（軽食）に特化したツアーを提供する信頼できる運営会社では、オンラインでの確実な予約・決済が可能。時間、集合場所、食事制限に関する情報が明確に記載されています。シーフィートは繊細な地元食材であるため、メニューは予告なく変更される場合があります。
オンライン上のシーフィートに関する記載は、固定された約束ではなくスタイルや伝統を示すものとして捉え、到着直前に提供業者に直接現在の提供内容を確認するのが賢明です。
ガイド付きツアー： ガイド付き食体験は、シーがヴェネツィア潟料理全体の中でどのような位置づけにあるかを理解する絶好の機会です。少人数制のフードウォークでは、シケッティ文化、ポレンタを基にした料理、潟産のシーフードを紹介し、伝統的なバカリで提供される「シー・コン・ラ・ポレンタ」に似た調理法も含まれる場合があります。
こうしたツアーでは通常： 歴史ある食のエリアや市場を訪れ、老舗バカリで小皿料理と地元ワインを楽しむ。ラグーン産魚介類を使った料理と輸入食材を基にした料理の違いを説明し、公式都市情報源に体系化されたレシピを紹介する。例えば ヴェネツィア・ウニカの「料理を発見する」セクションでは、象徴的なレシピの一つとして「シエ・コン・ラ・ポレンタ」が掲載されている。& nbsp;
特定の日にシーが提供されることを保証できるガイドはいませんが、伝統的なラグーン料理に重点を置いたツアーは、本場の環境でシーを味わう最高の機会を提供すると同時に、その文化的背景について学ぶことも可能にします。
おすすめチケット
ヴェネツィア・リアルト市場 フード＆観光ツアー（現地ガイド同行）
文化的意義 - 潟湖で味わう伝統の風味
シー（Schie）は単なる食材以上の存在です。数十年にわたり危機に瀕している生活様式そのものを象徴しています。環境変化、規制、そしてヴェネツィアが観光主導型都市へと変貌したことにより、ラグーン漁業は衰退しました。観光主導の都市へと変貌したことにより衰退してきた。こうした状況において、ポレンタを添えたシーのような料理は、ヴェネツィアの過去と、
から得られる小規模で持続可能な収穫に依存してきたコミュニティを想起させるものである。
多くのベネチア人にとって、シーは幼少期の食事、島に住む祖父母の家への訪問、あるいは今はもう存在しない質素なオステリアでの夕食を想起させる。それらは季節のリズムに刻まれた記憶と結びついている——特定の魚種が現れる時期、市場が特有の色と香りで満たされる時、そして潮の満ち干に合わせて変わるメニューといった記憶だ。
シーを注文し調理し続けることで、ヴェネツィア人と知識のある訪問者は、伝統的なラグーン食材への関心を維持する一助となっている。これはひいては、ラグーン自体の健全性への注目を促す。多くのメニューがますます似通ってきているこの街において、シーは小さくとも力強い、地域固有の特性の象徴として存在している。
ベネチア入場チケット最安値
結論：小さなエビ、偉大なベネチアの魂
シーは小さいけれど、ヴェネツィアの食文化における重要性は計り知れない。繊細でありながら複雑な味わい、柔らかな白いポレンタと見事に調和する食感、そしてヴェネツィア潟とその漁村コミュニティとの深い結びつき——この三つの特質が同時に備わることは稀だ。
早朝に汽水域から引き上げられる網から、居心地の良いオステリアで湯気を立てるポレンタのボウルまで、シーは環境と労力と喜びをつなぐ一線をたどる。
それらは、ヴェネツィアの食と酒 の物語を語る。それは、ゴンドラ や壮麗な宮殿よりも控えめながら、この街を理解する上で決して欠かせない この街を理解する上で欠かせない物語を紡ぎます。
慣れ親しんだ料理を超えて、旬のシー（schie）を味わう機会を掴む旅人にとって、その報酬は記憶に残る一皿以上のものです。それは生き続ける遺産との出会い——何世紀にもわたる実践、適応、愛情をその身に宿す小さなエビとの邂逅なのです。
夕暮れ時、静かな運河を望む席で、柔らかな白いポレンタの上に載せられたシーの皿を想像してみてほしい。質素な料理かもしれないが、一口ごとにヴェネツィアの本質を捉えた一品なのだ。