Cicchetti Veneziani

ベネチアの居酒屋のおつまみ（I Cicheti Venessiani）
ベネチアの居酒屋の習慣

これは本当のレシピではなく、ヴェネチアの料理と習慣をよりよく理解するためのアドバイスと指標に過ぎません。

ヨーロッパの他の地域と同様に、ほとんどのヴェネツィアの居酒屋では、ワインをクォート、ハーフ、ホールリットル、またはグラスで提供します。

これらのオステリアやタバーンでは、つまようじに刺さった様々なお菓子やサンプルを試食することができます。これらの「チチェティ」は立ち食いか、カウンターで小皿に取り分けて食べる。居酒屋には「チチェティ」が陳列され、訪れる人の好奇心と舌を刺激する。このチチェーテは、陸と海の両方の味である。

健康法の強化で、これらの店の多くは苦境に立たされているが、この地元の伝統は今も続いている。

このほか、Risi e Bisi、Risotti al Nero di Seppia、Risotti alla marinara、Pasta e Fasioi（パスタと豆のスープ）などの郷土料理もよく目にすることができます。最も一般的で、最も古いものである。

ニブラーディッシュの説明
Mesi Vovi (Halved Eggs) ゆで卵を半分に切り、オイル、塩、コショウで味付けしたもの。
フォルペティ ゆでダコをオイル、セロリ、パセリ、塩、コショウの様々なソースで味付けしたもので、左右対称に半分に切って出されることが多い。
スピエンサ 牛の脾臓の薄切りを煮込み、油と香辛料で味付けしたもの。
セポワン 若くて非常に小さなイカのローストまたはフライ。
ルメガル 茹でた牛肉のルーメンの塊を塩と油で味付けしたもの。
パタティーヌ ジャガイモのロースト、煮込みまたはフライ
カノーチェ ボイルした海タマネギをオイル、塩、コショウ、パセリで味付けしたもの。
マサネテ 小さな潟上蟹の殻付き煮込み
モエケ カニと同じだが、殻のない胎生期であるエクディシス期にはフライにする。
ムセト 厚切りのコッテチーノ（イタリアの豚肉ソーセージ）をポレンタの上に載せて煮込んだもの。
バカラ トーストや小皿に塩漬けの干し鱈をのせ、マンテカート（クリーム煮）、ヴィチェンツァ風、コンソと呼ばれるカプチン風と同様の味付けにしたもの。まれに、Mannor alla Giudia（ユダヤ人風）のような切り身のフライもまだ見かけることがあります。
Frito de Minuagia アンギー（アサリ）、マルシオーニ（同様の小魚）、トタネッティ（小型イカ）の揚げ物です。
ペオチ・グラティナイ ムール貝のグラタンを焼いたもの。
ポルペテ 肉とパンを牛乳で柔らかくしたコロッケを、パセリや時にはニンニクと一緒に揚げたもの。
ガルーソイ 古代に紫色の染料を抽出するために使用されたムレックスの貝殻。1970年代、この貝の在来種は、熱帯の海から来た、より生命力が強く、しかし繊細さに欠ける外来種にほとんど取って代わられた。この新種のガルソイは、ノニ（祖父母）とも呼ばれている。
カペサンテ 大きな扇形の貝殻で、通常グラタンにする。