揚げたクリーム

フライドクリーム (クレームフリット)
投稿者 ルシア・ファントン

はじめに

30歳以上のベネチア人なら、フライドクリームやクリームフリット（Crème frites）を覚えているはずだ。生パスタのブランド、ジョバンニ・ラーナ氏が登場する以前から、ベネチアの多くの生パスタ店で買われていた。

数年前までStrada Nuova、calle longa San Pantalon、Rizzo、San Giovanni Grisostomo、rio ter San Leonardo（パン屋ではない）にあったGiorgione映画館の前にも、これらのクリームを提供しているお店が今日もある...。ボッテガはその真向かいにあった（リッツォ家はいとこ同士だった）。

材料

小麦粉 200g
上白糖 180g
卵（黄身と白身を分ける） 5個
レモン1個
パン粉
1 L 牛乳
揚げ油

下ごしらえ

鍋に卵黄をすべて入れ、砂糖を加える。よくかき混ぜてから、小麦粉、レモンの皮のすりおろし、牛乳を少しずつ加えていく。

鍋を火にかけ、クリームにとろみがつき、沸騰するまでかき混ぜる。

鍋を火から下ろし、油を塗った大理石のテーブルの上にクリームを流し込む。を丸め、冷めたら菱形にカットする。別のボウルで卵白を泡立て、ひし形を泡立てた卵白に浸す。  パン粉をつける。

たっぷりの油で揚げ、砂糖をまぶして盛り付ける。