カツオのインク入りキャセロール（Sepe in Tecia col Nero)

投稿者 ルチア・ファントン

材料

新鮮で小さすぎないコウイカ
エキストラバージンオリーブオイル
辛口の白ワイン
パセリのみじん切り
ガーリック
塩、胡椒
トマトピューレ（チューブ入り缶詰、お好みで
バター（お好みで
ポレンタまたはコーンポリッジ

準備

まず、イカの頭、目、皮などの「骨」を取り除く。墨は2～3袋とっておく。残りの部分は、内臓の一部を残して短冊状に切り、皿に置いておく。

鍋に油を入れてニンニクを大量に焼きます。お好みでバターと油で焼いてもいいでしょう。ニンニクを取り除き、イカを加える。ワインを加えて蒸発させることで、イカに味をつけます。

刻んだパセリを大量に加え、塩・胡椒をしてインクバッグを加える。

よくあるバリエーションとして、濃縮トマトピューレを加えることもできます。

そのままゆっくりと煮込みます。必要に応じて、ワインや水を時々加え、イカが柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮込む。柔らかいポレンタと一緒に食べるとおいしいセカンドコースになりますし、スパゲッティのソースとしても使えます。