フィグ・ア・ラ・ヴェネシアーナ

ベネチア流レバー（フィグ・ア・ラ・ベネチアナ）
投稿者 ルシア・ファントン

材料
子牛の肝臓
白ネギ（微塵切り） (たくさん)
塩
胡椒
オリーブオイル

方法
レバーは丁寧に洗い、皮や内臓の軟骨を取り除き、みじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりさせ、刻んだレバーを加える。塩・胡椒をし、火が通るまで焼く。あまり長く加熱すると消化が悪くなるので注意する。ポレンタ・ジアラまたは黄色いトウモロコシのお粥（固めのもの）を添えて、木製のトレンチャーで糸の長さで切る。