Fegato alla Veneziana

ベネチア流レバー(フィグ・ア・ラ・ベネチアナ)
投稿者 ルシア・ファントン

材料
子牛の肝臓
白ネギ(微塵切り) (たくさん)

胡椒
オリーブオイル

方法
レバーは丁寧に洗い、皮や内臓の軟骨を取り除き、みじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりさせ、刻んだレバーを加える。塩・胡椒をし、火が通るまで焼く。あまり長く加熱すると消化が悪くなるので注意する。ポレンタ・ジアラまたは黄色いトウモロコシのお粥(固めのもの)を添えて、木製のトレンチャーで糸の長さで切る。