イワシの酢漬け（Sardee in Saór）。

投稿者 ルチア・ファントン


はじめに

この料理は、帆船が活躍していた時代のアドリア海での船乗りの生活を物語っています。現在のトルコでも、イワシを同様に調理した形跡が残っています。

長い航海の間、食べ物を保存するために行われていたマリネの中でも、サーデ・イン・サーオはすぐに使える素敵なものです。この調理法は、常温で新鮮な状態を維持すれば、イワシの美味しさを約1ヶ月間保つことができ、約15日後に美味しさのピークを迎えます。

ヴェネツィアの伝統的な料理は、骨を取り除いたオープンサーディン、または頭と内臓をきれいに取り除いたクローズドサーディンで作ることができます。どちらの場合も、イワシをよく洗い、ウロコを取り除いておく必要があります。

材料

新鮮なイワシ
白玉ねぎ（たっぷり
揚げ油
小麦粉 00
塩
酢
オプション：松の実、サルタナ

作り方

小麦粉00に塩少々を加えたものでイワシに小麦粉をまぶします。

イワシを揚げて、ペーパータオルで水気を拭き取ります。大きめのフライパンに油を引き、スライスした玉ねぎを炒め、時々水と少量の酢を加えます。

玉ねぎが柔らかくなり、水気がなくなる前に、残りの酢を加え、必要に応じて松の実とサルタナを加えます。余分な水分を蒸発させる。

広くて深いボウルの底に玉ねぎを敷き詰め、揚げたイワシを並べる。その後、イワシと玉ねぎを交互に重ねていきます。最後に玉ねぎを敷き詰めます。

残ったソースを使います。皿に蓋をして、2日以内に完全に味付けをします。1週間後、1ヶ月後には味が濃くなります。Sardee in Saórは、2日以上経ってから常温で、温かいポレンタと一緒にお召し上がりください。また、エビやシタビラメ、パサリーニなどの小魚を使っても美味しく召し上がれます。