Risi e Bisi

ライス&ピース(Risi e Bisi)
投稿者 ルシア・ファントン

材料

グリーンピース 2カップ
タマネギのみじん切り1/2カップ
オリーブオイル 大さじ2~4
パセリのみじん切り
塩・胡椒
アルボリオ米1.5カップ
5 c ブイヨンバター
おろしたパルメザンチーズ ½カップ

方法

フライパンに十分な量のオリーブオイルを入れ、玉ねぎを焼く。小粒の甘いエンドウ豆を加える。冷凍または缶詰のものを使用するが、汁気を落とさないように注意する。味がしみるまで加熱し、パセリ、塩、コショウを加える。柔らかくなるまで煮る。(これはもう立派な副菜です)。

リゾット鍋に風味豊かなエンドウ豆を入れ、米を加える。リゾットをスプーンでかき混ぜながら、熱いストックをゆっくりと加える。米がほぼ炊きあがったところで、バターとパルメザンチーズを加え、クリーミーに仕上げる。