Cremes fritos

Cremes Fritos (Crema Fritta)
Contribuinte: Lucia Fanton

Introdução

Qualquer veneziano com mais de 30 anos de idade pode lembrar-se de cremes fritos ou fritas de crème. Foram comprados nas muitas lojas de massas frescas em Veneza mesmo antes do advento do Sr. Giovanni Rana, a marca de massas frescas industriais, ed.

Algumas das lojas que oferecem estes cremes ainda hoje podem ser encontradas em frente ao cinema Giorgione, que até há poucos anos atrás se encontrava em Strada Nuova, na calle longa San Pantalon, e Rizzo, em San Giovanni Grisostomo e no rio ter San Leonardo (não na padaria) . A bottega era exactamente oposta (os Rizzo's eram primos).

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
180 g de açúcar refinado
5 pcs ovos, gemas e claras separadas
1 pc limão
migalhas de pão
1 L de leite
óleo para fritar

Preparação

Colocar todas as gemas de ovo numa caçarola e adicionar açúcar. Mexer bem e depois adicionar a farinha, casca de limão ralada e, um pouco de cada vez, o leite.

Colocar a caçarola ao lume e continuar a mexer até o creme engrossar e começar a ferver.

Retirar a caçarola do lume e verter as natas espessas sobre uma mesa de mármore oleado. Estender a mistura e, uma vez arrefecida, cortá-la em forma de diamante. Numa tigela separada, bater as claras em castelo e mergulhar os losangos nas claras em castelo.  Cobrir com migalhas de pão.

Fritar os pedaços em bastante óleo, depois servir polvilhado com açúcar.