Cuttles in Casseruola con il Loro Inchiostro

Chaleiras em Casserole com a sua tinta (Sepe in Tecia col Nero)

Contribuinte: Lucia Fanton

Ingredientes

Choco muito fresco e não muito pequeno
Azeite virgem extra
Vinho branco ligeiramente seco
Salsa picada
Alho
Sal e Pimenta
Puré de tomate (enlatado em tubos, opcional)
Manteiga (opcional)
Polenta ou papa de milho

Preparação

Primeiro remover os "ossos" dos chocos, as cabeças, os olhos e a pele. Ponha de lado 2 ou 3 sacos com a tinta do animal. Corte as restantes partes em tiras, deixando algumas das vísceras intactas, e coloque-as de lado num prato.

Dourar muito alho numa caçarola com óleo, ou dourar com manteiga e óleo, se preferir. Retirar o alho e adicionar o choco. Deixá-los ganhar sabor, adicionando o vinho e deixando-o evaporar.

Adicionar muita salsa picada, depois adicionar os sacos de tinta com sal e pimenta.

Uma boa variação, que é bastante comum, pode ser a adição de puré de tomate concentrado.

Deixar cozinhar lentamente. Se necessário, adicionar mais vinho ou água de vez em quando, até que os chocos estejam macios e o molho espesso. Servir com um polenta macio para um delicioso segundo prato, ou utilizá-lo como molho de esparguete.