Il Baicoli

O Baicoli (I Baicoi)
Contribuinte: Lucia Fanton

Introdução

Estes são os biscoitos venezianos mais famosos, amplamente difundidos no mundo pela marca "Colussi". Finos, estaladiços e ligeiramente doces, são perfeitos para um chá sóbrio ou utilizados em vez disso como colher para chantilly, ou mergulhados em chocolate quente. Oferecer chocolate a um convidado era um sinal de distinção em Veneza Antiga, pelo menos dos séculos XVII-XVIII, de acordo com os relatos das comédias da época. Os Baicoli são também servidos como acompanhamento de vinhos doces ou licorosos.

Ingredientes

400 g de farinha de trigo 00
50 g de manteiga derretida
50 g de açúcar de rícino
1 copo de leite
15 g de levedura de cerveja

Preparação

Misturar 50 g de farinha de trigo com o fermento dissolvido num pouco de leite morno e deixar repousar até ao dobro do volume. Colocar a farinha restante misturada com o açúcar numa tigela e amassar, primeiro com a manteiga derretida e depois com um pouco de leite morno.

Acrescentar a mistura ao pão previamente elevado. Deixar subir novamente num forno desligado, juntamente com uma panela de água a ferver, durante pouco mais de uma hora.

Em seguida, dividir a massa em 6 cilindros cheios e cozer a 180° durante não mais do que cerca de 15 minutos.

Os pães meio assados devem repousar na bandeja dentro do papel vegetal durante 24 horas. Em seguida, cortá-los muito finos e pô-los no forno até ficarem dourados a cerca de 200°.

Versão original veneziana

Le confezioni di Baicoli "Colussi", Marca ormai emigrata in altre mani da quelle dei Colussi veneziani, riporta questa poesiola che penso quasi ogni bambino oggi almeo trentenne abbia imparato a memoria:

No gh'è a sto mondo no, più bel biscoto
Più fin, più dolse più lisiero e san
par mogiar ne la cicara o nel goto
Del baicolo nostro venessian.

Non c'è al mondo, no, più bel biscotto
> più fine, dolce, leggero e sano
da intingere alla chicchera o nel gotto
del baicolo nostro veneziano.