Pane di Sapa

Os Pães de Passas de Padeiro D'Amato (E Pagnochee co l'Ua de D'Amato)

Contribuição de Umberto Sartory

Introdução

Esta receita foi recolhida de Michele D'Amato, lMichele D'Amato, a última de uma longa geração de padeiros, que testemunhou a preparação desta receita na loja onde o seu avô e pai trabalhavam, na zona entre San Barnabé e La Salute. Michele gere agora uma pizzaria perto do campo San Vio.

A Venessiane foi também preparada com massa semelhante, enriquecida com manteiga, açúcar e ovo. É pão com picadas na parte superior, feito apertando a pasta, e uma côdea fina de açúcar de rícino.

Ingredientes
1 kg 00 farinha de trigo
400 g de água
10 g de sal
20 g de açúcar
30 g de levedura de cerveja
600 g de passas de uva
açafrão
gema de ovo

Preparação

Primeira fase de preparação:

Misturar ½ kg Farinha de trigo 00 com 200 ml de água, sal e levedura. Cobrir e deixar subir durante 6-8 horas, dependendo da temperatura ambiente. Entretanto, mergulhar as sultanas numa panela durante um par de horas.

Segunda amassadura:

Adicionar os restantes ingredientes à massa, excepto a gema de ovo, que só será utilizada para escovar as formas antes da cozedura. Se a massa não parecer subir bem, adicionar mais 10 g de levedura.

Forme bolas com a massa e deixe-as levedar durante mais 30-40 minutos. Agora pincelar a superfície dos pães com gema de ovo e cozer a 200° durante 15-20 minutos.