I Cicchetti Veneziani

Tavern Nibblers em Veneza (I Cicheti Venessiani)
Costume da taberna veneziana

Esta não é uma receita real, mas apenas alguns conselhos e indicações para melhor compreender os pratos e costumes venezianos.

A maioria das tabernas venezianas, como noutras partes da Europa, servem vinhos por quartzo, meio litro, inteiro ou pelos copos.

Estas osterias ou tabernas oferecem a possibilidade de provar uma variedade de pedaços e amostras em palitos de dentes. Estes 'cicheti' são comidos de pé ou no balcão em pequenos pratos. As tabernas têm 'cicheti' em exposição para aguçar a curiosidade e o paladar dos visitantes. Estes 'cicheti' são gostos tanto de terra como de mar.

Muitas destas empresas estão a lutar contra o endurecimento das leis sanitárias, mas esta tradição local ainda perdura.

Para além destes, é frequente ver outros pratos locais, tais como Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (sopa de massa e feijão). Os mais comuns e os mais antigos são:

Descrição do prato Nibbler Dish
Mesi Vovi (Ovos cortados ao meio) Ovos cozidos cortados ao meio, temperados com sal de óleo e pimenta
Folpeti Polvo cozido temperado com vários molhos de azeite, aipo, salsa, sal e pimenta; muitas vezes servido em metades simétricas.
Spiensa Fatias finas de baço de vaca, estufado e temperado com óleo e especiarias
Sepoine Young e chocos muito pequenos assados ou fritos.
Rumegal Pedaços de rumen de bovino cozido temperado com sal e óleo
Patatine Batatas assadas, estufadas ou fritas
Canoce Cebola marinha cozida temperada com óleo, sal, pimenta e salsa
Masanete Pequenos caranguejos de lagoa guisados nas suas conchas
Moeche O mesmo que os caranguejos, mas no período da ecdise, uma fase embrionária em que falta a concha, eles são fritos.
Museto Fatias espessas de cotechino (salsicha de porco italiana) estufadas numa cama de polenta
Bacala Seco com bacalhau salgado em torradas ou pequenos pratos, mantecato (creme), Vicenza's way, e consolo, temperado de forma semelhante ao chamado Capuchin's way. Raramente ainda o encontrará em filetes fritos, semelhante ao mannor alla Giudia (modo dos judeus).
Frito de Minuagia Peixe frito: anguee (amêijoas), marsioni (peixe pequeno semelhante), totanetti (lula pequena).
Peoci Gratinai Mexilhões grelhados assados.
Polpete Croquetes fritos de carne e pão, amolecidos em leite, com salsa e por vezes alho.
Garusoi Murex murex, as utilizadas na antiguidade para extrair o corante púrpura. Na década de 1970, as espécies nativas desta concha foram na sua maioria substituídas por espécies mais vigorosas, mas menos delicadas, invasoras dos mares tropicais. Os Garusoi desta nova espécie são também chamados Noni (avós).
Capesante Grande, conchas em forma de leque, geralmente gratinadas.