Жареные сливки

Жареные сливки (Crema Fritta)
Автор: Лючия Фантон

Введение

Любой венецианец старше 30 лет помнит жареные кремы или крем-фритте. Их покупали в многочисленных магазинах свежей пасты в Венеции еще до появления промышленного бренда свежей пасты "Мистер Джованни Рана", ред.

Некоторые из магазинов, предлагающих эти кремы, можно найти и сегодня перед кинотеатром Джорджоне, который до нескольких лет назад находился на Страда Нуова, на calle longa San Pantalon, и Rizzo, на San Giovanni Grisostomo и на rio ter San Leonardo (не пекарня). Боттега находилась прямо напротив (Риццо были двоюродными братьями).

Ингредиенты

200 г пшеничной муки
180 г сахарной пудры
5 шт. яиц, желтки и белки разделены
1 лимон
панировочные сухари
1 л молока
масло для жарки

Приготовление

Положите все яичные желтки в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте, затем добавьте муку, тертую лимонную цедру и, понемногу, молоко.

Поставьте сотейник на огонь и продолжайте помешивать, пока крем не загустеет и не начнет кипеть.

Снимите сотейник с огня и вылейте густой крем на смазанный маслом мраморный стол. Раскатайте смесь и после остывания нарежьте ее в форме ромбов. В отдельной миске взбить яичные белки и обмакнуть ромбы во взбитые яичные белки.  Обваляйте в панировочных сухарях.

Обжарьте кусочки в большом количестве масла и подавайте, посыпав сахаром.