Катлеты в запеканке с чернилами (Sepe in Tecia col Nero)

Автор: Лючия Фантон

Ингредиенты

Очень свежая и не слишком маленькая каракатица
Оливковое масло высшего сорта
Слегка сухое белое вино
Рубленая петрушка
Чеснок
Соль и перец
Томатное пюре (консервированное в тюбиках, по желанию)
Сливочное масло (по желанию)
Полента или кукурузная каша

Приготовление

Сначала удалите "кости" из каракатицы, головы, глаза и кожу. Отложите 2-3 мешочка с тушкой животного. Оставшиеся части нарежьте полосками, оставив часть внутренностей нетронутыми, и отложите их в блюдо.

Подрумяньте много чеснока в кастрюле с маслом, или подрумяньте с маслом и маслом, если хотите. Удалите чеснок и добавьте каракатиц. Дайте им набрать аромат, добавив вино и дав ему выпариться.

Добавьте много рубленой петрушки, затем добавьте чернильные мешочки с солью и перцем.

Хорошей вариацией, которая встречается довольно часто, может быть добавление концентрированного томатного пюре.

Оставьте вариться на медленном огне. При необходимости время от времени добавляйте вино или воду, пока каракатицы не станут мягкими, а соус густым. Подавайте с мягкой полентой в качестве вкусного второго блюда или используйте как соус для спагетти.