Пикантные пильчарды или сардины, консервированные в уксусе и луке (Sardee in Saór)

Автор: Лючия Фантон


Введение

Это блюдо рассказывает о жизни мореплавателей в Адриатическом море во времена парусных кораблей. Свидетельства аналогичного приготовления сардин можно найти в Турции и сегодня.

Среди способов маринования, используемых для сохранения продуктов во время длительных морских путешествий, Sardee in Saór является прекрасным и готовым к употреблению блюдом. Если сардины хранятся свежими при комнатной температуре, они сохраняют свои полезные свойства в течение месяца, достигая пика вкуса примерно через 15 дней.

Это классическое венецианское блюдо можно приготовить либо из открытых сардин, удалив кости, либо из закрытых сардин, хорошо очищенных от головы и внутренностей. В обоих случаях их необходимо тщательно промыть, чтобы удалить всю чешую.

Ингредиенты

Свежие сардины
много белого лука
масло для жарки
пшеничная мука 00
соль
уксус
По желанию: кедровые орешки и кишмиш

Приготовление

Обваляйте сардины в пшеничной муке 00, добавив в порошок немного соли.

Обжарьте сардины и просушите их бумажными полотенцами. Налейте масло в большую сковороду и обжарьте нарезанный лук, время от времени медленно добавляя воду и немного уксуса.

Когда лук размягчится, но еще не протушится, добавьте оставшийся уксус, а при необходимости - кедровые орешки и кишмиш. Дайте выпариться лишней жидкости.

Выложите лук на дно широкой глубокой миски и уложите обжаренные сардины рядом друг с другом. Чередуйте слои сардин и лука. Последний слой накройте луком.

Используйте любой оставшийся соус. Накройте блюдо и дайте ему полностью пропитаться в течение двух дней. Аромат усилится через неделю и до месяца. Подавайте Sardee in Saór при комнатной температуре, по крайней мере, через два дня, с горячей полентой. Это блюдо также можно приготовить с вкусными креветками, или сфоги (подошвой), или пасарини (камбалой), не забывая использовать только мелкую рыбу.