Блины от Тони Тролезе

Пончики Тони Тролезе (Fritoe de Toni Trolese)

Автор: Лючия Фантон

Введение

Наряду с галани или кростоли, фритоэ являются самыми типичными карнавальными сладостями в Венеции. Этот рецепт передал мне Тони Тролезе, один из друзей моего отца.

Ингредиенты

½ кг пшеничной муки 00
150 куб. см воды
2 шт. яйца
30 г пивных дрожжей
60 г сахарной пудры
Ароматы: 1 маленький стакан рома или лимона и 1 пакетик ванилина
250 г кишмиша
1 пакетик кедровых орехов
100 г нарезанной кубиками цедры апельсина/лимона (цитроны)
10 г соли
масло для жарки

Приготовление

Размешайте сахар и дрожжи в теплой воде в большой кастрюле. Медленно добавьте муку, затем яйца и ароматизаторы, хорошо перемешивая в течение нескольких минут.

Добавьте кишмиш, кедровые орехи и цитроны, хорошо перемешивайте еще несколько минут, а затем добавьте соль. Энергично перемешивайте в течение нескольких минут, затем оставьте тесто отдыхать примерно на час.

Разогрейте масло до высокой температуры в сковороде. Выбирайте не слишком широкую, но глубокую, чтобы пончики могли плавать в масле. Не жарьте слишком много пончиков за один раз, так как в середине приготовления их нужно перевернуть, чтобы завершить процесс приготовления. Ложкой, смоченной водой, зачерпните тесто и пальцем толкните его в горячее (не кипящее) масло.

Пончики в масле приобретут почти шарообразную форму. Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон и приобретут более или менее темный ореховый цвет, подсушите их бумажными полотенцами и посыпьте каждый пончик сахарной пудрой. Подавайте в салатниках.