Таверна "Родитричи" в Венеции

Трактирщики в Венеции (I Cicheti Venessiani)
Обычаи венецианской таверны

Это не настоящий рецепт, а лишь некоторые советы и указания для лучшего понимания венецианских блюд и обычаев.

В большинстве венецианских таверн, как и в других местах Европы, вина подаются по четвертям, половинам, целым литрам или по бокалам.

В этих остериях или тавернах можно попробовать различные морсы и образцы на зубочистках. Эти "чичети" едят стоя или у стойки в маленьких тарелках. В тавернах "чичети" выставлены на витрине, чтобы разбудить любопытство и вкус посетителей. Эти "чичети" имеют вкус суши и моря.

Многие из этих предприятий борются с ужесточением санитарных законов, но эта местная традиция все еще жива.

В дополнение к ним вы часто увидите другие местные блюда, такие как Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (суп из макарон и фасоли). Самые распространенные и самые старые:

Описание блюда
Mesi Vovi (половинки яиц) Вареные яйца, разрезанные на половинки, приправленные маслом солью и перцем
Folpeti Вареный осьминог, приправленный различными соусами из масла, сельдерея, петрушки, соли и перца; часто подается в симметричных половинках.
Spiensa Тонкие ломтики говяжьей селезенки, тушеные и приправленные маслом и специями.
Sepoine Молодые и очень маленькие каракатицы, запеченные или жареные.
Румегал Куски отварного говяжьего рубца, приправленные солью и маслом
Пататин Запеченный, тушеный или жареный картофель
Canoce Вареный морской лук, приправленный маслом, солью, перцем и петрушкой
Masanete Мелкие лагунные крабы, тушеные в панцире
Moeche То же, что и крабы, но в период экдизиса, эмбриональной стадии, когда панцирь отсутствует, их жарят.
Мусето Толстые ломтики котекино (итальянская свиная колбаса), тушеные на поленте.
Бакала Сушеная соленая треска на тосте или маленьком блюде, мантекато (с кремом), по-виченцки, и консо, приправленная аналогичным образом, по-капуцински. Редко еще можно встретить жареное филе, похожее на mannor alla Giudia (способ евреев).
Frito de Minuagia Жареная рыба: anguee (моллюски), marsioni (похожая мелкая рыба), totanetti (мелкие кальмары).
Peoci Gratinai Запеченные мидии в гратене.
Polpete Жареные крокеты из мяса и хлеба, размягченные в молоке, с петрушкой и иногда чесноком.
Garusoi Раковины мурекса мурекса, которые в древности использовались для получения пурпурного красителя. В 1970-х годах местные виды этой раковины были в основном заменены более энергичными, но менее деликатными инвазивными видами из тропических морей. Гарусои этого нового вида также называют нони (бабушка и дедушка).
Capesante Крупные, веерообразные раковины, обычно au gratin.