Cicchetti Veneziani

Taverny v Benátkach (I Cicheti Venessiani)

Pri ceste do Benátok je ochutnávka Cicchetti Veneziani nevyhnutná! Ide o benátsku "šťastnú hodinku", ktorá sa podobá španielskym tapas. Miestni kuchári pripravujú tieto jedlá podľa najlepších benátskych receptov.

Kde nájdete Cicchetti Veneziani? Na mape Benátok hľadajte benátske taverny nazývané bacari. Uvidíte davy a ľudí, ktorí jedia vonku pred barom. Je dobré prísť sem skoro večer. Tieto chutné kúsky si môžete dať na malom tanieriku na stojato alebo pri pulte.

Čo sú to Cicchetti Veneziani? Tieto jedlá zvyčajne obsahujú miestne morské plody, mäso, syry a sezónnu zeleninu. Vychutnajte si ich v kombinácii s pohárom vína alebo Aperol Spritz. Okrem toho sa často stretnete s ďalšími miestnymi jedlami, ako sú Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara a Pasta e Fasioi.

Cicchetti Veneziani je autentickým benátskym zážitkom, ale je skôr neformálny. Nie je to nóbl stolovanie, ale je to stáročná tradícia. Najbežnejšie a najstaršie varianty sú:

Opis jedla Nibbler
Mesi Vovi (polovičné vajcia) Varené vajcia nakrájané na polovice, ochutené olejom soľou a korením.
Folpeti Varené chobotnice ochutené rôznymi omáčkami z oleja, zeleru, petržlenu, soli a korenia; často sa podávajú v symetrických poloviciach.
Spiensa Tenké plátky hovädzej sleziny, dusené a ochutené olejom a korením
Sepoine Mladé a veľmi malé sépie pečené alebo vyprážané.
Rumegal Kúsky vareného hovädzieho bachora ochutené soľou a olejom
Patatine Pečené, dusené alebo vyprážané zemiaky
Canoce Varená morská cibuľa ochutená olejom, soľou, korením a petržlenovou vňaťou
Masanete Malé lagúnové kraby dusené v škrupinách
Moeche Rovnaké ako kraby, ale v období ekdýzy, embryonálneho štádia, keď im chýba schránka, sa smažia.
Museto Silné plátky cotechina (talianskej bravčovej klobásy) dusené na polente
Bacala Sušená solená treska na toaste alebo malom tanieri, mantecato (na smotane), Vicenzský spôsob, a conso, ochutená podobným spôsobom ako Kapucínsky spôsob. Zriedkavo ju ešte nájdete vo forme vyprážaných filiet, podobne ako mannor alla Giudia (na židovský spôsob).
Frito de Minuagia Smažené ryby: anguee (mušle), marsioni (podobné malé ryby), totanetti (malé kalamáre).
Peoci Gratinai Pečené gratinované mušle.
Polpete Vyprážané krokety z mäsa a chleba, zmäknuté v mlieku, s petržlenovou vňaťou a niekedy s cesnakom.
Garusoi Murex Murex ulity, ktoré sa v staroveku používali na získavanie fialového farbiva. V 70. rokoch 20. storočia boli pôvodné druhy týchto lastúrnikov väčšinou nahradené životaschopnejšími, ale menej jemnými inváznymi druhmi z tropických morí. Garusoi tohto nového druhu sa nazývajú aj Noni (starí rodičia).
Capesante Veľké vejárovité mušle, zvyčajne au gratin.

Toto sú najznámejšie benátske recepty. Ak vyskúšate aspoň jedno z týchto jedál, navždy oceníte benátsku kuchyňu. Príďte do Benátok ochutnať Cicchetti Veneziani a užite si život ako Benátčan!