Korytnačky v kastróle s atramentom (Sepe in Tecia col Nero)

Prispievateľ: Mgr: Lucia Fanton

Ingrediencie

Veľmi čerstvé a nie príliš malé sépie
Extra panenský olivový olej
Mierne suché biele víno
Nasekaná petržlenová vňať
Cesnak
Soľ a korenie
Paradajkový pretlak (konzervovaný v tubách, voliteľné)
Maslo (nepovinné)
Polenta alebo kukuričná kaša

Príprava

Najprv odstráňte "kosti" zo sépie, hlavy, oči a kožu. Odložte si 2 alebo 3 vrecúška s atramentom zo zvieraťa. Zvyšné časti nakrájajte na pásiky, pričom časť vnútorností nechajte neporušenú, a odložte ich na misu.

Na panvici s olejom opečte veľa cesnaku, alebo ak chcete, opečte ho na masle a oleji. Cesnak vyberte a pridajte sépie. Nechajte ich ochutiť pridaním vína a nechajte ho odparovať.

Pridajte veľa nasekanej petržlenovej vňate, potom pridajte vrecúška s atramentom, soľ a korenie.

Dobrou obmenou, ktorá je pomerne častá, môže byť pridanie koncentrovaného paradajkového pretlaku.

Nechajte pomaly variť. V prípade potreby z času na čas pridajte viac vína alebo vody, až kým sépie nie sú mäkké a omáčka hustá. Podávajte s mäkkou polentou ako chutný druhý chod alebo ju použite ako omáčku na špagety.