I Cicchetti Veneziani

Taverny v Benátkach (I Cicheti Venessiani)
Zvyky benátskej krčmy

Toto nie je skutočný recept, ale len niekoľko rád a pokynov na lepšie pochopenie benátskych jedál a zvykov.

Vo väčšine benátskych krčiem sa podobne ako inde v Európe podávajú vína na štvrťlitre, pollitre, celé litre alebo na poháre.

Tieto osterie alebo taverny ponúkajú možnosť ochutnať rôzne sústa a vzorky na špáradlách. Tieto "cicheti" sa jedia v stoji alebo pri pulte v malých tanierikoch. V tavernách sú vystavené "cicheti", aby vzbudili zvedavosť a chuťové bunky návštevníkov. Tieto "cicheti" sú ochutnávkami z pevniny aj mora.

Mnohé z týchto podnikov zápasia so sprísňujúcimi sa zdravotnými zákonmi, ale táto miestna tradícia stále pretrváva.

Okrem nich tu často uvidíte aj iné miestne jedlá, ako napríklad Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara, Pasta e Fasioi (cestoviny a fazuľová polievka). Najbežnejšie a najstaršie sú:

Opis jedla Nibbler
Mesi Vovi (polovičné vajcia) Varené vajcia nakrájané na polovice, ochutené olejom soľou a korením.
Folpeti Varené chobotnice ochutené rôznymi omáčkami z oleja, zeleru, petržlenu, soli a korenia; často sa podávajú v symetrických poloviciach.
Spiensa Tenké plátky hovädzej sleziny, dusené a ochutené olejom a korením
Sepoine Mladé a veľmi malé sépie pečené alebo vyprážané.
Rumegal Kúsky vareného hovädzieho bachora ochutené soľou a olejom
Patatine Pečené, dusené alebo vyprážané zemiaky
Canoce Varená morská cibuľa ochutená olejom, soľou, korením a petržlenovou vňaťou
Masanete Malé lagúnové kraby dusené v škrupinách
Moeche Rovnaké ako kraby, ale v období ekdýzy, embryonálneho štádia, keď im chýba schránka, sa smažia.
Museto Silné plátky cotechina (talianskej bravčovej klobásy) dusené na polente
Bacala Sušená solená treska na toaste alebo malom tanieri, mantecato (na smotane), Vicenzský spôsob, a conso, ochutená podobným spôsobom ako Kapucínsky spôsob. Zriedkavo ju ešte nájdete vo forme vyprážaných filiet, podobne ako mannor alla Giudia (na židovský spôsob).
Frito de Minuagia Smažené ryby: anguee (mušle), marsioni (podobné malé ryby), totanetti (malé kalamáre).
Peoci Gratinai Pečené gratinované mušle.
Polpete Vyprážané krokety z mäsa a chleba, zmäknuté v mlieku, s petržlenovou vňaťou a niekedy s cesnakom.
Garusoi Murex Murex ulity, ktoré sa v staroveku používali na získavanie fialového farbiva. V 70. rokoch 20. storočia boli pôvodné druhy týchto lastúrnikov väčšinou nahradené životaschopnejšími, ale menej jemnými inváznymi druhmi z tropických morí. Garusoi tohto nového druhu sa nazývajú aj Noni (starí rodičia).
Capesante Veľké vejárovité mušle, zvyčajne au gratin.