Sardè in Saòr

Pikantné sardinky konzervované v octe a cibuli (Sardee in Saór)

Prispievateľ: Mgr: Lucia Fanton


Úvod

Toto jedlo rozpráva o živote námorníkov v Jadranskom mori v čase plachetníc. Dôkazy o podobnej príprave sardiniek možno nájsť v Turecku aj dnes.

Medzi marinovacími postupmi používanými na uchovanie potravín počas dlhých námorných plavieb je Sardee in Saór pekný a pripravený na použitie. Tento prípravok dokáže zachovať dobré vlastnosti sardiniek približne mesiac, ak sa uchovávajú čerstvé pri izbovej teplote, pričom vrchol chuti dosiahnu približne po 15 dňoch.

Tento klasický benátsky pokrm sa môže pripraviť buď z otvorených sardiniek s odstránenými kosťami, alebo z uzavretých sardiniek, dobre očistených od hlavy a vnútorností. V oboch prípadoch sa musia dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky šupiny.

Ingrediencie

Čerstvé sardinky
veľké množstvo bielej cibule
olej na vyprážanie
pšeničná múka 00
soľ
ocot
Voliteľne: píniové oriešky a sultánky

Príprava

Sardinky vysypte pšeničnou múkou 00 a do prášku pridajte trochu soli.

Sardinky opečieme a osušíme papierovými utierkami. Do veľkej panvice nalejte olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu, pričom pomaly pridávajte vodu a z času na čas trochu octu.

Keď cibuľa zmäkne, ale skôr, ako spení, pridajte zvyšok octu a v prípade potreby pridajte píniové oriešky a sultánky. Prebytočnú tekutinu nechajte odpariť.

Na dne širokej hlbokej misy vytvorte z cibule lôžko a poukladajte naň vedľa seba vyprážané sardinky. Pokračujte striedaním vrstiev sardiniek a cibule. Poslednú vrstvu prikryte cibuľou.

Použite zvyšnú omáčku. Misku prikryte a nechajte ju necelé dva dni úplne vychladnúť. Chuť sa zintenzívni po týždni až do mesiaca. Sardee in Saór podávajte pri izbovej teplote, najmenej o dva dni neskôr, s horúcou polentou. Môžete ho pripraviť aj s chutnými krevetami, sofogi (morský jazyk) alebo pasarini (platesa), pričom nezabudnite použiť len malé ryby.