达马托面包师的葡萄干面包 (E Pagnochee co l'Ua de D'Amato)

翁贝托-萨托里提供

简介

这个食谱是从米歇尔-达马托那里收集的，米歇尔-达马托是很长一代面包师中的最后一个，他在他祖父和父亲工作的商店里见证了这个食谱的制作过程，地点在圣巴纳巴和拉萨鲁特之间。米歇尔现在在Campo San Vio附近经营一家披萨店。

Venessiane也是用类似的面团制作的，用黄油、糖和鸡蛋充实。它是一种顶部有刺的面包，是将糊状物捏出来的，还有一层薄薄的冰糖皮。

原料
1公斤小麦粉
400克水
10克盐
20克糖
30克啤酒酵母
600克葡萄干
藏红花
蛋黄

准备工作

第一阶段的准备。

将半公斤小麦粉与200毫升水、盐和酵母混合。盖上盖子，根据室温，放置6-8小时后发酵。同时，将苏丹果在锅中浸泡几个小时。

第二次揉面。

在面团中加入除蛋黄外的其余材料，蛋黄只用于在烘烤前刷上形状。如果面团似乎没有很好地上升，可以再加入10克酵母。

用面团团成球，让它们再上升30-40分钟。现在在面包的表面刷上蛋黄，然后在200°下烘烤15-20分钟。