威尼斯的Roditrici酒馆

威尼斯的酒馆小食客(I Cicheti Venessiani)
威尼斯酒馆的习俗

这不是一个真正的食谱,只是一些建议和指示,以便更好地了解威尼斯的菜肴和习俗。

大多数威尼斯酒馆,像欧洲其他地方一样,以夸脱、半脱、整升或杯装方式供应葡萄酒。

这些酒馆或小酒馆提供了品尝各种小菜和牙签样品的可能性。这些 "cicheti "是站着吃的,或者在柜台上用小碟子装着吃。小酒馆里陈列着 "cicheti",以激发游客的好奇心和味觉。这些小菜是陆地和海洋的味道。

许多这样的企业在卫生法的收紧下举步维艰,但这种当地的传统仍然经久不衰。

除了这些,你还会经常看到其他当地菜肴,如Risi e Bisi、Risotti al Nero di Seppia、Risotti alla marinara、Pasta e Fasioi(面食和豆汤)。最常见和最古老的是。

啃食者菜品描述
Mesi Vovi(切半的鸡蛋) 煮熟的鸡蛋切成两半,用油盐和胡椒粉调味。
Folpeti 煮熟的章鱼,用各种油、芹菜、欧芹、盐和胡椒的酱汁调味;通常以对称的两半方式食用。
Spiensa 牛脾的薄片,用油和香料炖煮并调味。
Sepoine 年轻和非常小的墨鱼,烤或炸。
Rumegal 煮熟的牛肉瘤块,用盐和油调味。
Patatine 烤、炖或炸的土豆
Canoce 用油、盐、胡椒粉和欧芹调味的煮海葱
Masanete 带壳炖的泻湖小蟹
Moeche 与螃蟹相同,但在蜕皮期,即缺少外壳的胚胎阶段,它们被油炸。
Museto 意大利猪肉香肠(cotechino)的厚片炖在玉米粥上。
Bacala 咸鱼干放在烤面包或小菜上,mantecato(奶油),维琴察的方式,和conso,调味方式类似,称为Capuchin的方式。你很少还能找到油炸的鱼片,类似于mannor alla Giudia(犹太人的方式)。
Frito de Minuagia 炸鱼:anguee(蛤蜊),marsioni(类似的小鱼),totanetti(小鱿鱼)。
Peoci Gratinai 烘烤的烤贻贝。
Polpete 在牛奶中软化的肉和面包的炸丸子,加上欧芹,有时还有大蒜。
牡蛎壳,古代用于提取紫色染料的牡蛎壳。在20世纪70年代,这种贝壳的本地物种大多被来自热带海洋的更有活力,但不太精致的入侵物种所取代。这种新物种的Garusoi也被称为诺丽(祖父母)。
Capesante 大的,扇形的贝壳,通常是au gratin。